Θεσσαλονίκη: Με αυξήσεις στα εποχιακά γλυκά οι φετινές γιορτές
Στο «κόκκινο» τα ζαχαροπλαστεία – Αύξηση 5% «βλέπουν» οι επαγγελματίες του χώρου στα εποχιακά γλυκά
Σοφία Πρώιου 
Σταθερές παραμένουν οι τιμές στα ζαχαροπλαστεία της Θεσσαλονίκης. Λαμπρή… εξαίρεση αναμένεται να αποτελέσουν τα εποχιακά γλυκά των γιορτών, στα οποία δεν αποκλείεται αύξηση της τάξης του 5%, λόγω του κόστους των πρώτων υλών και της ενέργειας.
Την ίδια ώρα, οι επαγγελματίες του κλάδου προειδοποιούν για τις πιέσεις που δέχονται οι μικρές και οικογενειακές επιχειρήσεις, οι οποίες δυσκολεύονται ολοένα και περισσότερο να ανταποκριθούν στα λειτουργικά τους έξοδα.
Μιλώντας στο TheOpinion, ο πρόεδρος της Συντεχνίας Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης, Αντώνης Βαγγέλης, επισημαίνει πως οι επαγγελματίες προσπαθούν να απορροφήσουν τις ανατιμήσεις, διατηρώντας τις τιμές στα ίδια επίπεδα, παρά το γεγονός ότι το κόστος παραγωγής αυξάνεται σημαντικά.
«Έχουμε κρατήσει τις ίδιες τιμές. Στις γιορτές στα εποχιακά ίσως υπάρξει αύξηση 5% γιατί υπάρχει καταιγίδα αυξήσεων στις πρώτες ύλες. Το ποσοστό αυτό δεν καλύπτει σε καμία περίπτωση τα έξοδα που έχουν έρθει αλλά προσπαθούμε να βάλουμε πλάτη. Απλά τα τελευταία χρόνια “βάζουμε μόνο πλάτη”», αναφέρει χαρακτηριστικά.
Ραγδαίες αυξήσεις στις πρώτες ύλες και την ενέργεια
Σύμφωνα με τον ίδιο, οι ανατιμήσεις στις πρώτες ύλες έχουν ήδη φτάσει το 10%, ενώ σημαντική είναι η επιβάρυνση από το ηλεκτρικό ρεύμα και το φυσικό αέριο. Όπως εξηγεί, το κόστος του ρεύματος έχει αυξηθεί τουλάχιστον κατά 50%, με τις εκτιμήσεις να κάνουν λόγο για περαιτέρω άνοδο, ενώ στο αέριο η αύξηση αγγίζει το 100%.
«Στις πρώτες ύλες μέχρι στιγμής έχει σημειωθεί αύξηση της τάξης του 10% και στο ρεύμα τουλάχιστον 50% και περιμένουμε να φτάσει και το 60%. Δηλαδή ένας λογαριασμός που ήταν 40 ευρώ έγινε 60 ευρώ τον μήνα. Στο αέριο δε έχει σημειωθεί αύξηση 100%», σημειώνει ο πρόεδρος της Συντεχνίας Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης.
Παρά τις αυξήσεις, οι επαγγελματίες επιχειρούν να συγκρατήσουν τις τιμές, λαμβάνοντας υπόψη και τις οικονομικές δυνατότητες των καταναλωτών. Ωστόσο, η απορρόφηση του αυξημένου κόστους περιορίζει ακόμη περισσότερο τα περιθώρια κέρδους, δημιουργώντας αβεβαιότητα για τη βιωσιμότητα αρκετών επιχειρήσεων.
«Δεν θα επιβιώσουμε» – Η πίεση στις οικογενειακές επιχειρήσεις
Ιδιαίτερη ανησυχία προκαλεί η κατάσταση των μικρών ζαχαροπλαστείων, τα οποία, όπως τονίζει ο κ. Βαγγέλης, δεν διαθέτουν τις ίδιες οικονομικές αντοχές με μεγαλύτερες επιχειρήσεις. Ο ίδιος εκτιμά ότι η συνεχιζόμενη πίεση στα λειτουργικά έξοδα οδηγεί αρκετά καταστήματα σε αδιέξοδο, με τις οικογενειακές επιχειρήσεις να βρίσκονται μεταξύ των πιο ευάλωτων.
«Επειδή όμως τα ζαχαροπλαστεία ξέρουμε ότι είμαστε είδος πολυτελείας προσπαθούμε και κρατάμε τις τιμές το ίδιο αλλά το θέμα είναι ότι δεν θα επιβιώσουμε και θα δούμε μικρά καταστήματα που δεν έχουν αντοχές, να κλείνουν. Πολλά μαγαζιά κλείνουν γιατί δεν μπορούν να ανταπεξέλθουν. Ιδιαίτερα οικογενειακές επιχειρήσεις», υπογραμμίζει.
Όπως εξηγεί, οι απαιτήσεις λειτουργίας ενός ζαχαροπλαστείου είναι αυξημένες, καθώς πολλά καταστήματα παραμένουν ανοιχτά επτά ημέρες την εβδομάδα και για πολλές ώρες καθημερινά. Σε συνδυασμό με τα περιορισμένα περιθώρια κέρδους, η καθημερινή λειτουργία γίνεται ολοένα και πιο δύσκολη, ενώ προβληματισμό προκαλεί και το ζήτημα της διαδοχής στις οικογενειακές επιχειρήσεις.
«Επειδή και τα δικά μας τα καταστήματα είναι ανοιχτά εφτά μέρες την εβδομάδα και σε ένα μεγάλο εύρος ωρών. Οι καιροί δεν είναι καλοί και τα ποσοστά κέρδους είναι πάρα πολύ μικρά με αποτέλεσμα να μην υπάρχει διαδοχή στις οικογενειακές επιχειρήσεις και είναι λογικό», αναφέρει.
Ο ανταγωνισμός από τα σούπερ μάρκετ
Ένα ακόμη ζήτημα που απασχολεί τους επαγγελματίες του κλάδου είναι η μετατόπιση μέρους της αγοράς προς τα σούπερ μάρκετ. Ο πρόεδρος της Συντεχνίας επισημαίνει ότι τα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία καλούνται να ανταγωνιστούν προϊόντα που διατίθενται από μεγάλες αλυσίδες, υπογραμμίζοντας τις διαφορές μεταξύ των δύο κατηγοριών.
«Δυστυχώς ένα πολύ μεγάλο κομμάτι των ζαχαροπλαστείων πηγαίνει στα σούπερ μάρκετ, το οποίο είναι εντελώς διαφορετικό προϊόν από αυτό που πουλάμε εμείς», τονίζει ο ίδιος.
Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, οι ζαχαροπλάστες της Θεσσαλονίκης προσπαθούν να διατηρήσουν τις τιμές τους, ενόψει και της εορταστικής περιόδου, όταν η ζήτηση για εποχιακά γλυκά αυξάνεται. Η ενδεχόμενη ανατίμηση κατά 5% αποτελεί, σύμφωνα με τον κ. Βαγγέλη, μια περιορισμένη προσαρμογή μπροστά στο αυξημένο κόστος, χωρίς να αντισταθμίζει πλήρως τις επιβαρύνσεις που έχουν συσσωρευτεί.
