Θεσσαλονίκη – Γαστρονομία: Τελικά, της άξιζε Αστέρι Michelin ή όχι;
Ντέπυ Χιωτοπούλου 
Executive chef, καθηγητές μαγειρικής, εστιάτορες, σεφ, συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και σύμβουλοι γαστρονομίας τοποθετούνται σχετικά με τα πρόσφατα αποτελέσματα της Θεσσαλονίκης στον εμβληματικό οδηγό γαστρονομίας Michelin Guide. Άλλοι έχουν γλυκιά γεύση από τα αποτελέσματα που ανακοινώθηκαν την Τρίτη 20 Οκτωβρίου, και άλλοι έμειναν με πικρή γεύση. Έρευνα του TheOpinion.
Ρεπορτάζ: Ντέπυ Χιωτοπούλου (hiotopoulou@gmail.com)
Η Θεσσαλονίκη, για πρώτη φορά, μαζί και η Σαντορίνη, συμπεριλήφθηκαν στον εμβληματικό οδηγό γαστρονομίας παγκόσμιας εμβέλειας Michelin Guide, στην έκδοση του 2027.
Μαζί πλέον με την Αθήνα που έχει παρουσία στον οδηγό εδώ και δυο δεκαετίες, έχουν μια θέση στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.
Η επίσημη ανακοίνωση των επιλογών του Οδηγού MICHELIN για το 2027 πραγματοποιήθηκε την Τρίτη 20 Οκτωβρίου 2026 στο Παρίσι, κατόπιν πολύμηνης συνεργασίας του Γενικού Γραμματέα του ΕΟΤ Ανδρέα Φιορεντίνου, του International Director του Οδηγού MICHELIN Gwendal Poullennec, σηματοδοτώντας ένα ακόμη σημαντικό βήμα στη συνεργασία του ΕΟΤ με τον Οδηγό MICHELIN.
Στην περίπτωση της Θεσσαλονίκης, σημαντικό ρόλο έπαιξε και ο Δήμος Θεσσαλονίκης, τόσο ο δήμαρχος Στέλιος Αγγελούδης όσο και ο αντιδήμαρχος Τουρισμού και Πολιτισμού Βασίλης Γάκης.
Όπως ήδη έχει αναδείξει το ρεπορτάζ από την πρώτη στιγμή το TheOpinion, αναγνωρίζοντας την τεράστια σημασία που έχει για την ίδια την πόλη η ένταξή της σε έναν παγκοσμίου φήμης οδηγό γαστρονομίας, και όταν μάλιστα η Θεσσαλονίκη είναι ενταγμένη στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων Γαστρονομίας της UNESCO, το εάν συμπεριλαμβάνεται ο τάδε ή ο δείνας, νομίζω ότι δεν έχει και την ύψιστη σημασία.
Σε χθεσινό μου άρθρο υπογραμμίζεται πως η ύψιστη σημασία είναι ότι η Θεσσαλονίκη συμπεριλαμβάνεται στις σελίδες του Michelin Guide που αποτελεί σημείο αναφοράς για την παγκόσμια γαστρονομία επιλέγει τα καλύτερα εστιατόρια -και ξενοδοχεία- σε περισσότερους από 40 προορισμούς σε όλο τον κόσμο.
Αλήθεια, πώς αντιμετώπισαν οι μάγειροι, οι σεφ, οι εστιάτορες, οι σύμβουλοι γαστρονομίας τα αποτελέσματα; Τις απαντήσεις δίνει το TheOpinion μέσα από το ρεπορτάζ του.
Υπενθυμίζουμε ότι 20 εστιατόρια επιλέχθηκαν από τους επιθεωρητές του Michelin Guide, εκ των οποίων τα πέντε (5) πήραν τη διάκριση Bib Gourmad για τη σχέση ποιότητας – τιμής και τα υπόλοιπα 15 παρουσιάζονται ως προτεινόμενες επιλογές.
Κανένα εστιατόριο δεν κατάφερε να κατακτήσει Αστέρι Michelin, αλλά, πιθανόν, και καθώς οι γνώμες διίστανται, για το εάν τελικά άξιζε ή όχι η Θεσσαλονίκη να κατακτήσει Αστέρι, να αποτελεί το έναυσμα για να ανοίξει ο δρόμος για ακόμη καλύτερα αποτελέσματα σ’ ένα πεδίο, όπως η γαστρονομία, όπου για τη Θεσσαλονίκη, αν μη τι άλλο, είναι πολιτισμός!
Η Θεσσαλονίκη έχει ισχυρή γαστρονομική ταυτότητα
Η γαστρονομική κληρονομιά της Θεσσαλονίκης, η δημιουργικότητα των σεφ και των κατοίκων της συντέλεσαν στο να δημιουργηθεί μια σύγχρονη τοπική κουζίνα με δική της ταυτότητα, πληθώρα γεύσεων, αξιοποιώντας μάλιστα τοπικά προϊόντα.
Ως μια ιδιαίτερα ευχάριστη εξέλιξη για τη γαστρονομία της πόλης θεωρεί την ένταξη εστιατορίων της Θεσσαλονίκης στον Οδηγό Michelin ο καθηγητής γαστρονομίας και σύμβουλος επιχειρήσεων εστίασης Γιώργος Παλησίδης.
«Συγχαρητήρια στα εστιατόρια που επιλέχθηκαν! Είμαι βέβαιος ότι οι επιθεωρητές θα ανακαλύψουν σύντομα και άλλα γαστρονομικά διαμάντια» δηλώνει ο κ. Παλησίδης σχολιάζοντας παράλληλα την μη ένταξη της Θεσσαλονίκης με Αστέρι Michelin.
«Δεν πειράζει (πολύ) που δεν απονεμήθηκε ακόμη αστέρι Michelin. Προσωπικά, πιστεύω ότι η Θεσσαλονίκη σύντομα θα αποκτήσει ακόμη και εστιατόρια με 2 Αστέρια, γιατί ορισμένα μπορούν και το αξίζουν!» υπογράμμισε ο ίδιος.
Ο κ. Παλησίδης έχοντας εργαστεί σε εστιατόριο Michelin στη Νίκαια της Γαλλίας (Hotel Negresco), γνωρίζει τη φιλοσοφία του Οδηγού.
«Διαθέτουμε εξαιρετικούς σεφ και ποιοτικές πρώτες ύλες από αξιόλογους παραγωγούς. Χρειάζεται όμως μεγαλύτερη έμφαση στη μαγειρική τεχνική, στην αρμονία των γεύσεων, στην προσωπικότητα της κουζίνας και, κυρίως, στη συνέπεια. Η έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού αποτελεί συχνά έναν από τους βασικούς λόγους αστάθειας στην ποιότητα του φαγητού» σχολιάζει σχετικά με τα αποτελέσματα της Θεσσαλονίκης στον Michelin Guide.
Για τον ίδιο, «ίσως ήρθε η ώρα οι εστιάτορες να δώσουν ακόμη μεγαλύτερη προσοχή στη διαμόρφωση και την εξέλιξη του μενού τους, επιλέγοντας με περισσότερη σχολαστικότητα τις πρώτες ύλες, αναδεικνύοντας τους μικρούς τοπικούς παραγωγούς και αξιοποιώντας τα εποχιακά προϊόντα».
Όπως εξηγεί, χρειάζεται να επενδύσουν στον εκσυγχρονισμό του εξοπλισμού τους και, κυρίως, στους ανθρώπους της κουζίνας: στους σεφ και τους μάγειρες, μέσα από τη συνεχή εκπαίδευση, την εξειδίκευση και τη δημιουργία συνθηκών που εξασφαλίζουν σταθερή ποιότητα και δημιουργικότητα, και βεβαίως να υπολογίσουν και να κοστολογήσουν την υπηρεσία του σεφ και όλων όσων εργάζονται στην κουζίνα.
«Η Θεσσαλονίκη έχει ισχυρή γαστρονομική ταυτότητα, αυθεντικές γεύσεις, αξιόλογους επαγγελματίες και σημαντικές προοπτικές εξέλιξης. Με επένδυση στην μαγειρική εξέλιξη (τεχνικές), ποιότητα, στην εποχικότητα, στο ανθρώπινο δυναμικό και στη σταθερότητα, μπορεί να αναδειχθεί ακόμη περισσότερο στον διεθνή γαστρονομικό χάρτη» αναφέρει στην τοποθέτησή του ο Γιώργος Παλησίδης καθηγητής γαστρονομίας και σύμβουλος επιχειρήσεων εστίασης.
Μεγάλο κίνητρο για την εξωστρέφεια της Θεσσαλονίκης
Ο καταξιωμένος σεφ Γιώργος Βαγιωνάς ηγείται την κουζίνα εστιατορίου που βρίσκεται σε 5αστερο ξενοδοχείο στην καρδιά της Θεσσαλονίκης. Το εν λόγω εστιατόριο συμπεριλαμβάνεται στον οδηγό Michelin, για το οποίο γίνεται αναφορά, όπως και σε ακόμη 14 (σ.σ. τα υπόλοιπα πέντε όπως προαναφέραμε διακρίθηκαν στην κατηγορία Bib Gourmad).
Το σύντομο σημείωμα του Michelin Guide αναγράφει «Υπό την καθοδήγηση του σεφ Γιώργου Βαγιωνά, η κουζίνα αντλεί έμπνευση από μεσογειακές γεύσεις και αναδεικνύει τοπικά υλικά εξαιρετικής ποιότητας, συνδυάζοντας τεχνική, κομψότητα και δημιουργικότητα.»
Μιλώντας ο ίδιος στο TheOpinion μεταφέρει καταρχήν τα συγχαρητήριά του σ’ όλους όσοι διακρίθηκαν, τονίζοντας ότι θεωρεί τον θεσμό πάρα πολύ αξιόπιστο.
«Η ένταξη της Θεσσαλονίκης στον Michelin Guide είναι μια τεράστια διάκριση για την πόλη, για την Ελλάδα» δηλώνει ο κ. Βαγιωνάς επισημαίνοντας πώς κάθε χρόνο θα υπάρχει και μεγαλύτερη αναγνώριση, θα υπάρχει μεγαλύτερο κίνητρο για τη γαστρονομική κοινότητα της Θεσσαλονίκης, για την εξωστρέφεια της Θεσσαλονίκης.
Σχετικά με το εάν άξιζε ή όχι η Θεσσαλονίκη αστέρι Michelin, ο κ. Βαγιωνάς είναι ξεκάθαρος: θεωρεί ότι δεν της άξιζε, όχι γιατί η πόλη δεν είναι ικανή, ή οι σεφ της δεν είναι ικανοί, ή ότι δεν είναι τα πιάτα γευστικά.
«Για να πάρει αστέρι ένα μαγαζί δεν είναι μόνο το φαγητό, είναι ομαδική δουλειά, θέλει τεχνογνωσία, στην κουζίνα, στο σέρβις, στην επένδυση, στα σερβίτσια, στον χώρο, στα κρασιά, στον ίδιο τον επιχειρηματία» δηλώνει στο TheOpinion λέγοντας ότι η Θεσσαλονίκη θα πρέπει να κάνει παραπάνω βήματα στον τομέα της γαστρονομίας.
Μας εξηγεί ότι η πόλη έχει συγκεκριμένη ταυτότητα, που αφορά στην ταβέρνα, και λιγότερο στο εστιατόριο, και ότι θα πρέπει και εμείς οι ίδιοι, μάγειροι και πελάτες, να προχωρήσουμε πιο μπροστά.
Επίσης, θα πρέπει να επισκέπτεται τη Θεσσαλονίκη κόσμος, που να μπορεί να υποστηρίξει τέτοια μαγαζιά. «Με 40 και 50 ευρώ, δεν θα ανοίξει εστιατόριο που να μπορεί να υποστηρίξει Αστέρι Michelin» υπογραμμίζει ο σεφ.
Ο Michelin Guide έχει τα δικά του στάνταρντ
Ο Οδηγός MICHELIN εδώ και έναν αιώνα, αποτελεί το παγκόσμιο σημείο αναφοράς για την ανάδειξη των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο — από πολυτελείς προορισμούς υψηλής γαστρονομίας έως κρυμμένα γαστρονομικά διαμάντια.
Από το 1926, ο Οδηγός απονέμει Αστέρια σε εξαιρετικά εστιατόρια, με την κορυφαία διάκριση των Τριών Αστεριών να προορίζεται για τις πιο συγκλονιστικές γαστρονομικές εμπειρίες. Αποτελεί σημείο αναφοράς για την παγκόσμια γαστρονομία και αναδεικνύει τη γαστρονομική δυναμική κάθε χώρας.
Ο αναπληρωτής πρόεδρος της Culinary Professionals Greece Χρήστος Γκότσης μιλώντας στο TheOpinion επισημαίνει την αξιοπιστία του Οδηγού, τα στάνταρντ του οποίου σε παγκόσμια επίπεδο είναι ξεκάθαρα.
«Θα πρέπει να διαβάσουμε πάρα πολύ καλά τι περιλαμβάνει η κάθε κατηγορία αναγνώρισης από τον Οδηγό Michelin» αναφέρει ο κ. Γκότσης, εξηγώντας μ’ αυτόν τον τρόπο τα αποτελέσματα για τη Θεσσαλονίκη, που σε κάποιες περιπτώσεις υπήρξαν και οι εκπλήξεις, θετικές και αρνητικές!
«Μπορεί να επισκέφτηκαν ένα περιβάλλον καθαρό, με πολύ ωραία θέα, αλλά το φαγητό να κόστιζε περισσότερο απ’ ότι άξιζε, οπότε να μην κάλυπτε μια συγκεκριμένη κατηγορία ώστε να ενταχθεί το εστιατόριο» αναφέρει ο κ. Γκότσης μιλώντας στο TheOpinion.
Τονίζει την αξιοπιστία του Οδηγού, το γεγονός ότι οι επιθεωρητές αξιολογούν με βάση τα στάνταρτ που έχει η κάθε βαθμίδα και το σημαντικότερο ότι η Θεσσαλονίκη συγκαταλέγεται στις σελίδες του διάσημου Michelin Guide.
Ο αναπληρωτής πρόεδρος της CPG αναφέρθηκε και στους διαγωνισμούς που συμμετέχουν ως Ένωση, εξηγώντας πώς και σε αυτές τις περιπτώσεις ζητιούνται συγκεκριμένα πράγματα, υπάρχουν συγκεκριμένα στάνταρντ.
Να σημειώσουμε ότι η Ένωση Επαγγελματιών Μαγειρικής Ελλάδας (CPG) ετοιμάζεται για να συμμετέχει στον διεθνή διαγωνισμό μαγειρικής για το Παγκόσμιο Κύπελλο RAK Porcelain Culinary World Cup 2026 που θα διεξαχθεί 20 – 26 Νοεμβρίου στο Λουξεμβούργο. Οι εθνικές ομάδες, μεταξύ των οποίων και η CPG, θα συμμετέχουν σε διαγωνισμό που θα αποτελείται από δυο μέρη:
-Μονοήμερο διαγωνισμό «Chef’s Table» και
-Μονοήμερο διαγωνισμό ζεστής κουζίνας στο «Εστιατόριο των Εθνών».
Όπως δηλώνει η ομάδα της CPG στο TheOpinion «στόχος μας είναι να καταφέρουμε να φέρουμε ένα ακόμη μετάλλιο».
Κριτήρια για κουζίνα Θεσσαλονίκης (😉
Τέσσερα από τα 20 εστιατόρια που συμπεριλαμβάνει ο Οδηγός Michelin εντάσσονται στην υποκατηγορία «Καλά για να φας σαν ντόπιος». Τα τρία μάλιστα διακρίθηκαν στην Κατηγορία Bib Gourmad που αφορά τη σχέση ποιότητας – τιμής.
Σχολιάζοντας τα αποτελέσματα του Οδηγού Michelin για τη Θεσσαλονίκη, η επιχειρηματίας 4ης γενιάς εστιατορίου Ντίνα Τέρτση, που διατηρούν εστιατόριο από το 1945 στην ανατολική Θεσσαλονίκη, προβληματίζεται αφενός ως προς το τι κατεύθυνση είχαν τα κριτήρια των επιθεωρητών σ’ ότι αφορά την κουζίνα της Θεσσαλονίκης αλλά παράλληλα επισημαίνει πως κάποιοι καταξιωμένοι σεφ και εστιατόρια της πόλης θα έπρεπε να έχουν καλύτερη θέση, από μια απλή αναφορά.
«Κάποιοι συμπεριλαμβάνονται δικαίως, κάποιοι αδίκως» δηλώνει στο TheOpinion η κα. Τέρτση προσθέτοντας πως η πόλη διαθέτει εστιατόρια με πιο δυνατή μαγειρική που, κατά τη γνώμη της, αδικήθηκαν.
Μπορεί το μενού της δικής της επιχείρησης να είναι εμπνευσμένο από την Νέα Ελληνική Κουζίνα, όμως δεν συμπεριλαμβάνεται στον Οδηγό Michelin. «Προφανώς δεν είμασταν έτοιμοι για να συμπεριληφθούμε» δηλώνει η δραστήρια κυρία Τέρτση, στην ερώτηση του TheOpinion σχετικά με την απουσία του ιστορικού εστιατορίου από τον εμβληματικό γαστρονομικό οδηγό.
Σχετικά με το εάν η Θεσσαλονίκη άξιζε ή όχι Αστέρι Michelin, σε παλαιότερη συνέντευξή της πάλι στο TheOpinion η κα. Τέρτση είχε κρατήσει χαμηλά τον πήχη λέγοντας ότι το επίπεδο της Θεσσαλονίκης δεν είναι, τουλάχιστον, σε σημείο αστεριού.
«Δεν προσδοκώ σε αστέρια. Έχουμε πολύ καλούς σεφ στην πόλη, αλλά όχι σε επίπεδο που να μπορεί να υποστηριχθεί και ένα εστιατόριο με Αστέρι Michelin στη Θεσσαλονίκη. Αυτά τα εστιατόρια δεν έχουν εμπορικό μέλλον, δυστυχώς, στην πόλη μας» είχε δηλώσει η ίδια.
Η γαστρονομική ταυτότητα της Θεσσαλονίκης στον «αστερισμό» της Michelin
Τεράστια τιμή για τη Θεσσαλονίκη θεωρεί την ένταξή της και την παρουσία των εστιατορίων της στον παγκόσμιο Οδηγό γαστρονομίας Michelin η σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Κική Εμμανουηλίδου.
Όπως αναφέρει στο TheOpinion «η γαστρονομική ταυτότητα της Θεσσαλονίκης τα τελευταία χρόνια έχει εκτοξευθεί στα ύψη. Οι γκουρμέ συνταγές, με βάση πάντα την παράδοση και με τη χρήση ταπεινών αλλά ποιοτικών υλικών, δίνουν στα πιάτα μοναδικές γεύσεις. Τα μενού αλλάζουν ανάλογα με την εποχή, ενώ τα προϊόντα από μικρούς βιολογικούς καλλιεργητές τροφοδοτούν συνεχώς τους σεφ με νέες ιδέες, τις οποίες εκτελούν με μαεστρία.»
Μας εξηγεί πως η προσωπικότητά τους, η σχέση ποιότητας-τιμής και η αρμονία των γεύσεων αποτελούν τα βασικά κριτήρια για την απονομή των βραβείων Michelin.
Αναφορικά με το εάν άξιζε η Θεσσαλονίκη Αστέρι Michelin ή όχι η σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Κική Εμμανουηλίδου είναι ξεκάθαρη «αντιρρήσεις, αρνητικοί σχολιασμοί και γκρίνιες θα υπάρχουν πάντα. Άλλωστε, είναι χαρακτηριστικό μας να αμφισβητούμε συχνά τα αποτελέσματα. Ας τα προσπεράσουμε όμως με θετικό πρόσημο και ας προχωρήσουμε μπροστά με γνώμονα το καλό του τόπου μας. Ο οδηγός Michelin συμβάλλει τα μέγιστα στον γαστρονομικό τουρισμό της Θεσσαλονίκης, και η πόλη μας αξίζει πολλά περισσότερα αστέρια!»
Βραβείο Νέου Σεφ MICHELIN
Τέλος, αξίζει να αναφέρουμε και τον νεαρό σεφ Θόδωρο Καλοΐδη, ο οποίος σε ηλικία 29 ετών, απέσπασε το ειδικό βραβείο «Νέου Σεφ MICHELIN». Ο ίδιος ηγείται της κουζίνας εστιατορίου στην ανατολική Θεσσαλονίκη, σε στενή συνεργασία με τον σεφ Δημήτρη Παμπόρη, που έχει τον ρόλο του συμβούλου γαστρονομίας.
Σημειώνεται ότι τα Ειδικά Βραβεία MICHELIN, δημιουργήθηκαν για να αναδείξουν το ταλέντο και την τεχνογνωσία όσων μετατρέπουν μια γευστική εμπειρία σε αξέχαστη ανάμνηση.
