Ο Michelin Guide στη Θεσσαλονίκη: Γεύσεις, αρώματα και χρώματα, δίχως τη λάμψη… Αστεριού

Ε, και, τι έγινε; Δεν πρωταγωνιστήσαμε με κάποιο αστέρι Michelin, που η αλήθεια είναι ότι υπήρχαν προσδοκίες, για τουλάχιστον ένα ή και δυο, τρία εστιατόρια. Όμως οι επιθεωρητές του διάσημου οδηγού έκριναν ότι η Θεσσαλονίκη, προς το παρόν τουλάχιστον, δεν τηρεί τις προϋποθέσεις για Μισελενάτο εστιατόριο.

Της Ντέπυς Χιωτοπούλου (hiotopoulou@gmail.com)

Για μια σημαντική διεθνή αναγνώριση για τη ελληνική γαστρονομία κάνουν λόγο ο Ελληνικός Οργανισμός Τουρισμού (ΕΟΤ) και το υπουργείο Τουρισμού, σχετικά με την χθεσινή ανακοίνωση του νέου Michelin Guide για την Ελλάδα, καθώς η διεύρυνση της παρουσίας του Οδηγού MICHELIN στην Ελλάδα εντάσσεται στον ευρύτερο στρατηγικό σχεδιασμό τους για τον εμπλουτισμό του τουριστικού προϊόντος της χώρας με εμπειρίες υψηλής προστιθέμενης αξίας και για την ενίσχυση της διεθνούς προβολής της ελληνικής γαστρονομίας, καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.

Ο Michelin Guide ο οποίος αποτελεί σημείο αναφοράς για την παγκόσμια γαστρονομία επιλέγει τα καλύτερα εστιατόρια -και ξενοδοχεία- σε περισσότερους από 40 προορισμούς σε όλο τον κόσμο.

Στη νέα του έκδοση αναδεικνύει τρεις ξεχωριστούς ελληνικούς προορισμούς με ισχυρή, ιδιαίτερη ταυτότητα: την Αθήνα και για πρώτη φορά τη Θεσσαλονίκη και τη Σαντορίνη.

Οι επιθεωρητές, τους οποίους δεν τους παίρνει χαμπάρι κανείς, όπως χαρακτηριστικά λένε κύκλοι της εστίασης στο TheOpinion, έπειτα από τα ταξίδια και τις αξιολογήσεις τους σε όλη τη χώρα, ξεχώρισαν 62 συνολικά εστιατόρια, επιβεβαιώνοντας τη δυναμική προσήλωση της Ελλάδας στη γαστρονομία ως καθοριστικό στοιχείο της τουριστικής της πρότασης.

Τα αποτελέσματα:

–19 εστιατόρια σε Αθήνα και Σαντορίνη (τα 7 καινούργια – 4 στην Αθήνα και 3 στη Σαντορίνη) πήραν 1 αστέρι Michelin

–1 εστιατόριο πήρε 2 αστέρια Michelin (το Lycabettus στην Οία στη Σαντορίνη), και μάλιστα αυτό που αξίζει να σημειωθεί είναι ότι παγκοσμίως είναι ελάχιστες οι περιπτώσεις εστιατορίων που εντάσσονται για πρώτη φορά στον Οδηγό και βραβεύονται απευθείας με δύο Αστέρια MICHELIN

–10 εστιατόρια με Bib Gourmad (τα 7 καινούργια – 2 στην Αθήνα και 5 στη Θεσσαλονίκη)

–32 Προτεινόμενα εστιατόρια (τα 21 νέα).

Η περίπτωση της Θεσσαλονίκης

Στη Θεσσαλονίκη οι επιθεωρητές έκριναν και ξεχώρισαν είκοσι (20) εστιατόρια, εντός και εκτός κέντρου, εντός και εκτός τοπικού γαστρονομικού χάρτη, που σε κάθε ένα απ’ αυτά κάτι ξεχωριστό θα γεύτηκαν, κάτι ξεχωριστό θα είδαν και αντιλήφθηκαν, κάπου θα ‘ταξίδεψαν’ μέσα από τις γεύσεις, και κάπου θα συμφώνησαν ότι υπάρχει αυτή η πολύ λεπτή αλλά τόσο σημαντική σχέση ποιότητας – τιμής.

Πέντε είναι τα βασικά κριτήρια που καθοδηγούν τους επιθεωρητές κατά τη διάρκεια των αξιολογήσεών τους:

1.η ποιότητα των υλικών,

2.η άριστη γνώση των μαγειρικών τεχνικών,

3.η αρμονία των γεύσεων,

4.η προσωπικότητα και το συναίσθημα που μεταφέρει ο σεφ στα πιάτα και

5.η συνέπεια, τόσο σε ολόκληρο το μενού όσο και σε διαφορετικές επισκέψεις.

Η Θεσσαλονίκη είχε εκπλήξεις στα αποτελέσματα. Γνωρίζοντας κάποιος τη γαστρονομική σκηνή της πόλης, τη γαστρονομική ταυτότητα της πόλης, τις δυνατότητες που έχουν οι έμπειροι, ταλαντούχοι, δημιουργικοί και γεμάτοι πάθος μάγειρες και μαγείρισσες μας, οι σεφ μας αν θέλετε, τότε απορεί. Απορεί στο γεγονός ότι φημισμένα εστιατόρια με καταξιωμένους σεφ απλά αναφέρονται ως ‘Προτεινόμενα εστιατόρια’ της Θεσσαλονίκης. Δεν πήραν το κάτι παραπάνω, είτε δηλαδή το Bib Gourmad, είτε 1 αστέρι Michelin.

Σε αντίθεση με κάποια άλλα, που πήραν την διάκριση του Bib Gourmad, που δηλαδή σερβίρουν φαγητό υψηλής ποιότητας σε εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.

Όχι κυρίες και κύριοι, δεν χωράει καμία απογοήτευση, καμία αμφιβολία για το εάν οι επιθεωρητές έκαναν ή όχι καλά τη δουλειά τους. Κάποιοι αναρωτιούνται, με τι κριτήρια αξιολόγησαν. Όχι η μια κουζίνα είναι ευρωπαϊκή, όχι η άλλη μη Θεσσαλονικιώτικη, όχι ο τάδε είναι κορυφή και θα του άξιζε καλύτερη διάκριση από μια απλή αναφορά.

Όπως και να’ χει, αξίζουν πολλά πολλά συγχαρητήρια και πολλά μπράβο σε όλους. Αξίζουν πολλά πολλά συγχαρητήρια και μπράβο, σε όλους όσους μοχθούν καθημερινά για τη γαστρονομία της Θεσσαλονίκης, για να γεύεται ο κόσμος τις γεύσεις της, τα αρώματά της, τις κορυφαίες πρώτες ύλες, τη δημιουργικότητα του καθενός που βρίσκεται μέσα στις κουζίνες, πάνω από τις κατσαρόλες και τα τηγάνια.

Είμαστε όλοι κερδισμένοι

Δεν υπάρχουν χαμένοι και κερδισμένοι από αυτήν την ιστορία, που ονομάζεται Michelin Guide. Υπάρχουν μόνο κερδισμένοι’ γιατί κερδισμένη είναι η ίδια η πόλη όπου δραστηριοποιούνται, η Θεσσαλονίκη, που πλέον ταξιδεύει και παγκοσμίως μέσα από την επίσημη ιστοσελίδα και τις σελίδες του διάσημου οδηγού γαστρονομίας.

Οι επιθεωρητές γεύτηκαν από ελληνικό μουσακά  και σουβλάκι μέχρι μαύρο χοίρο με τραχανά και γιαούρτι, ριζότο με μπλε καβούρι Αιγαίου και κρίταμο και γαρίδες στη σχάρα, καπνιστό χέλι με πράσινο μήλο, μάνγκο και αγγούρι, αλμυρό «σαραγλί» με κιμά, γραβιέρα και πικάντικο μέλι, σαλιγκάρια, γεμιστά dumplings με ουρά μοσχαριού, μελωμένο χταπόδι με ρεβίθια, αρνί με πλιγούρι, ψάρια, σεβίτσε, τατάκι και καρπάτσιο, αλλά και γύρο και σουτζουκάκια Θεσσαλονίκης. Και όχι μόνο!

Εντυπωσιάστηκαν από τα μαγικά ηλιοβασιλέματα της Θεσσαλονίκης μας. Οι   αξιολογήσεις του ήταν και είναι αδιάβλητες.

Σίγουρα, όλοι αναζητούν την επιβράβευση, την αναγνώριση, την επιτυχία. «Η αναγνώριση είναι πολύ σημαντική τροφή» μου είπαν. Η ένταξη της Θεσσαλονίκης στον Michelin Guide είναι ένα πολύ μεγάλο άλμα, θα σας πω εγώ, για την εξωστρέφεια της πόλης, σε παγκόσμιο πλέον επίπεδο!