Πόλεμος, ακρίβεια και γρήγορη εστίαση «θηλιά στον λαιμό» για τους φούρνους της γειτονιάς

Πρόκληση παραμένει η καθημερινότητα για τους αρτοποιούς της γειτονιάς με τα κόστη κυρίως στην ενέργεια, που συμπαρασύρονται από την έναρξη του πολέμου, να πιέζουν τους επαγγελματίες του χώρου.

Την ίδια ώρα, η ακρίβεια που ωθεί τα νοικοκυριά να μειώνει τα ανελαστικά έξοδα καθιστά ακόμα και την τυρόπιτα είδος…πολυτελείας.

Τα παραπάνω επιβεβαιώνει μιλώντας στο TheOpinion η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, Έλσα Κουκουμέρια, η οποία τονίζει ότι στους παραδοσιακούς φούρνους «μέχρι σήμερα δεν έχει υπάρξει κάποια διαφοροποίηση ούτε στις τιμές του ψωμιού, ούτε στα τσουρέκια που πουλήσαν οι φούρνοι το Πάσχα, ούτε και στις τυρόπιτες».

Αν και το τελευταίο διάστημα έχουν παρατηρηθεί ραγδαίες αυξήσεις ακόμα και στις τυρόπιτες, όπου σε ορισμένες περιπτώσεις ξεπερνούν ακόμα και τα τρία ευρώ,η κ. Κουκουμέρια ξεκαθαρίζει ότι αυξημένες τιμές στα σφολιατοειδή εμφανίζονται κυρίως σε αλυσίδες γρήγορης εστίασης.

«Μπορεί να βρείτε μία τυρόπιτα, ένα σφολιατοειδές, στις τιμές που ξεκινούν από τα 2.20 μέχρι τα 2.40. Προφανώς, και υπάρχουν πάρα πολλά καταστήματα που έχουν τιμές πάνω από αυτές, αλλά δεν είναι φούρνοι. Το ίδιο δεν συμβαίνει μόνο στις τυρόπιτες. Δηλαδή, ένας φούρνος πουλάει ένα κουλούρι Θεσσαλονίκης 60 λεπτά, κι ένα άλλο κατάστημα, το οποίο δεν είναι παραγωγικό, δηλαδή οποιαδήποτε αλυσίδα, το πουλάει 80 λεπτά. Άρα, λοιπόν, και επειδή επιχειρούμε όλοι σε μία ελεύθερη αγορά, ο καθένας με βάζει στο κοστολόγιο του, βάζει μία τιμή», εξηγεί η κ. Κουκουμέρια.

Καθοριστικός παράγοντας η διάρκεια του πολέμου

Σύμφωνα με τα πλέον πρόσφατα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, ο πληθωρισμός στην Ελλάδα παρουσίασε νέα έξαρση, επηρεασμένος άμεσα από τις γεωπολιτικές εξελίξεις και τις αυξήσεις στο κόστος της ενέργειας και των βασικών αγαθών.

Συγκεκριμένα, ο πληθωρισμός τον Μάρτιο ανήλθε στο 3,9% σημειώνοντας σημαντική άνοδο από το 2,7% του Φεβρουαρίου, με τις αυξήσεις στα τρόφιμα να αγγίζουν μέχρι και το 4,5%.

Σε αυτά τα στοιχεία «το κομμάτι ψωμί και δημητριακά είναι τελευταίο», σχολιάζει η κα. Κουκουμέρια. «Δηλαδή έχει μία αύξηση από την στιγμή που ξεκίνησε ο πόλεμος 1,9 σε αλυσίδες και υπεραγορές».

Την ίδια ώρα, επαγγελματίες του χώρου αγωνιούν ενόψει της καλοκαιρινής σεζόν, μία περίοδο όπου παραδοσιακά βλέπουν τον τζίρο των καταστημάτων τους να φθίνει.

Για μία ενδεχόμενη αύξηση στις τιμές η κα. Κουκουμέρια σχολιάζει ότι «δεν βλέπω ότι θα γίνει κάποια αύξηση τώρα. Αν συνεχιστεί ο πόλεμος, αν διαφοροποιηθούν τα ρεύματα και αν η κυβέρνηση δεν πάρει κανένα μέτρο, μπορεί και να ανέβουν. Είναι πολλά που συνηγορούν στο τι θα γίνει μετά».

Η σφολιάτα είδος…πολυτελείας

Παρότι τα τελευταία χρόνια σημειώνονται αυξήσεις στους μισθούς, οι παράλληλες αυξήσεις σε ενέργεια, ενοίκια και τα επιτακτικά έξοδα ενός νοικοκυριού οδηγεί τους καταναλωτές σε πιο φειδωλές αγορές καθιστώντας ακόμα και τη σφολιάτα περιττό έξοδο.

«Υπάρχει πρόβλημα με την κατανάλωση γιατί τα ανελαστικά έξοδα του καθενός από εμάς είναι συνεχώς αυξανόμενα. Ανεβαίνει το ρεύμα, ανεβαίνει η εφορία, ανεβαίνουν τα ενοίκια. Άρα το διαθέσιμο εισόδημα για να έρθει στη δικιά μου επιχείρηση ή στην οποιαδήποτε άλλη που απομένει, μειώνεται και εγώ δεν έχω επισκεψιμότητα. Αν δεν έχω επισκεψιμότητα, δεν έχω τζίρο. Αν δεν έχω τζίρο, δεν έχω χρήματα για να πληρώσω τις υποχρεώσεις μου και ένα λογικό κέρδος. Είναι όλα αυτά μία αλυσίδα. Άρα λοιπόν δεν είναι τόσο απλό», τονίζει η κα. Κουμουμέρια.

Τυρόπιτες χωρίς…τυρί

Όπως εξηγεί στο TheOpinion η κ. Κουκουμέρια, την ώρα που έχει ανοίξει ένας ευρύτερος διάλογος για αυξημένες τιμές στα σφολιατοειδή, σε άλλα σημεία εντοπίζονται προϊόντα με εξαιρετικά χαμηλές τιμές, κάτι που ωστόσο εγείρει ερωτήματα σχετικά με την παρεχόμενη ποιότητα.

«Αυτό που μας απασχολεί εμάς, και θα έπρεπε να απασχολεί και εσάς για την κατανάλωση, είναι ότι υπάρχουν και τυρόπιτες που κάνουν ένα ευρώ. Αυτές οι τυρόπιτες, λοιπόν, είναι πασιφανές ότι δεν έχουν τυρί. Έχουν λευκό τυρί, δεν έχουν φέτα. Έχουν αναπλήρωμα τυριού. Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ. Είναι κάτι που αναπληρώνει το τυρί που είναι λευκό, αλλά έχει δύο ευρώ το κιλό. Τώρα, είναι φυτικό προϊόν; Δεν ξέρω να σας απαντήσω», τονίζει η ίδια.

Σύμφωνα με την κ. Κουκουμέρια, επαγγελματίες του χώρου εκτιμούν ότι είναι λάθος το γεγονός πως μπορεί να χαρακτηρίζεται ως «τυρόπιτα» ένα είδος χωρίς εξακριβωμένη προέλευση των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του.

«Δυστυχώς υπάρχουν φαινόμενα στην αγορά και με πολύ χαμηλές τιμές που τα λένε τυρόπιτες και με αδικαιολόγητα υψηλές, γιατί έτσι έχουν αποφασίσει όλα αυτά, αν θέλετε, τα μαγαζιά, τα πιο νεανικά, να το πω εντός εισαγωγικών, να έχουν κάποιες τιμές που θα βρείτε και 3 ευρώ, και 3,5 ευρώ, και 4 ευρώ, που είναι στην άλλη πλευρά της υπερβολής. Όλα τα καταστήματα ελέγχονται για υπερβολικό κέρδος», σχολιάζει.

«Σβήνουν» οι παραδοσιακοί φούρνοι στις γειτονιές της Θεσσαλονίκης

Η δυσκολία να διατηρηθεί μία επιχείρηση βιώσιμη, τα απαιτητικά ωράρια και ο διαρκώς μειούμενος τζίρος, θέτει σε κίνδυνο τους παραδοσιακούς φούρνους της γειτονιάς στη Θεσσαλονίκη, σε συνδυασμό με την έλλειψη εργατικού προσωπικού.

Χαρακτηριστικά είναι τα στοιχεία που παραθέτει η κ. Κουκουμέρια, σύμφωνα με την οποία την τελευταία πενταετία έχουν κλείσει περίπου 100 φούρνοι στη Θεσσαλονίκη, με το ¼ αυτών να κλείνουν λόγω συνταξιοδότησης ενώ τη θέση τους φαίνεται να παίρνουν καταστήματα γρήγορης εστίασης.

«Εμείς εκπροσωπούμε το φρέσκο. Αυτός είναι ο δικός μας στόχος για να παραμείνουν τα αρτοποιία ανοιχτά και επειδή οι διατροφικές συνήθειες αλλάζουν και επειδή πολλή μεγάλη μερίδα του κόσμου πια αρχίζει να την απασχολεί η ποιότητα αυτού που τρώει νομίζω ότι έχουν λόγο και ύπαρξη στα αρτοποιία», καταλήγει η κ. Κουκουμέρια.

Σήμα κινδύνου εκπέμπουν οι φούρνοι – Πάνω από 800 λουκέτα τα τελευταία χρόνια