Εστίαση: Τα μεγάλα deals αλλάζουν τον χάρτη της αγοράς

Η ελληνική αγορά εστίασης βρίσκεται σε περίοδο έντονου μετασχηματισμού, με τις επιχειρηματικές συμφωνίες να διαδέχονται η μία την άλλη και τα επενδυτικά κεφάλαια να ενισχύουν την παρουσία τους σε έναν κλάδο που εξακολουθεί να θεωρείται από τους πλέον ελκυστικούς της οικονομίας.

Η αυξημένη τουριστική κίνηση, η στροφή των καταναλωτών σε πιο οργανωμένες γαστρονομικές εμπειρίες και η ανάπτυξη επιτυχημένων ελληνικών brands δημιουργούν ένα περιβάλλον που προσελκύει στρατηγικούς επενδυτές, οι οποίοι βλέπουν σημαντικές προοπτικές περαιτέρω ανάπτυξης τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά.

Πίσω, όμως, από τη θετική εικόνα των επενδύσεων, οι επιχειρήσεις συνεχίζουν να αντιμετωπίζουν σοβαρές προκλήσεις. Η αύξηση του λειτουργικού κόστους, η άνοδος των τιμών στις πρώτες ύλες και στην ενέργεια, οι δυσκολίες στην εύρεση προσωπικού αλλά και η υψηλή φορολογική επιβάρυνση εξακολουθούν να περιορίζουν τα περιθώρια κερδοφορίας. Παράγοντες της αγοράς εκτιμούν ότι χωρίς ουσιαστικές παρεμβάσεις η δυναμική του κλάδου ενδέχεται να επιβραδυνθεί τα επόμενα χρόνια.

Ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ και της ΠΟΕΣΕ, Γιώργος Καββαθάς, επισημαίνει ότι, παρά τη θετική πορεία του τουρισμού, η κατανάλωση στην εστίαση εμφανίζει σημάδια κάμψης. Όπως αναφέρει, η πίεση που δέχονται τα νοικοκυριά από την ακρίβεια περιορίζει το διαθέσιμο εισόδημα, με αποτέλεσμα οι Έλληνες να μειώνουν τις εξόδους τους, ενώ ανάλογη συμπεριφορά παρατηρείται και σε σημαντικό μέρος των ξένων επισκεπτών. Παράλληλα, καταγράφεται τάση μικρότερης διάρκειας διακοπών και πιο συγκρατημένης κατανάλωσης, ενώ ολοένα και περισσότεροι επιλέγουν γεύματα εκτός καταστημάτων εστίασης, γεγονός που επηρεάζει τον τζίρο των επιχειρήσεων.

Στην ίδια κατεύθυνση, ο κ. Καββαθάς υπογραμμίζει ότι το φορολογικό πλαίσιο εξακολουθεί να αποτελεί βασικό εμπόδιο για την ανταγωνιστικότητα των επιχειρήσεων, ενώ το πρόβλημα της στελέχωσης παραμένει ιδιαίτερα έντονο, με περισσότερες από 30.000 κενές θέσεις εργασίας στον κλάδο. Όπως σημειώνει, η ΠΟΕΣΕ έχει ήδη καταθέσει δέσμη προτάσεων προς την κυβέρνηση με στόχο τη δημιουργία ενός πιο ανταγωνιστικού και βιώσιμου πλαισίου λειτουργίας.

Μεταξύ των βασικών αιτημάτων περιλαμβάνονται η μόνιμη εφαρμογή συντελεστή ΦΠΑ 13% σε όλη την εστίαση, πλην των αλκοολούχων ποτών, η δοκιμαστική εφαρμογή μειωμένου συντελεστή 6% για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, η κατάργηση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στον καφέ, η εξαίρεση των υπηρεσιών delivery και των ηλεκτρονικών παραγγελιών από τον φόρο παρεπιδημούντων, καθώς και η κατάργηση ασφαλιστικών εισφορών στις προσαυξήσεις που αφορούν εργασία κατά τις Κυριακές, τις αργίες και τις νυχτερινές ώρες. Σύμφωνα με την Ομοσπονδία, τα μέτρα αυτά θα μπορούσαν να ενισχύσουν τις επενδύσεις, να στηρίξουν την απασχόληση και να περιορίσουν τις ανατιμήσεις για τον τελικό καταναλωτή.

Την ίδια στιγμή, το επενδυτικό ενδιαφέρον παραμένει ιδιαίτερα ισχυρό. Μέσα στους πρώτους μήνες του 2026 έχουν ανακοινωθεί σημαντικές συμφωνίες που επιβεβαιώνουν ότι η οργανωμένη εστίαση εξελίσσεται σε έναν από τους πλέον ελκυστικούς επιχειρηματικούς τομείς της χώρας. Οι επενδυτές εκτιμούν ότι ο συνδυασμός τουρισμού, ισχυρής καταναλωτικής βάσης και δυνατότητας ανάπτυξης μέσω franchise δημιουργεί σημαντικές υπεραξίες, ενώ η συγκέντρωση της αγοράς αναμένεται να ενισχυθεί ακόμη περισσότερο τα επόμενα χρόνια.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η επένδυση του Halcyon Equity Partners στη Mailo’s, μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες αλυσίδες fast casual εστίασης. Η εταιρεία, που ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 2019, διαθέτει σήμερα 50 καταστήματα σε Ελλάδα, Κύπρο, Λίβανο και Καναδά, έχοντας δημιουργήσει ένα μοντέλο γρήγορης εξυπηρέτησης με επίκεντρο τα φρέσκα ζυμαρικά. Μετά και τη συμμετοχή της VG Holding, η νέα επενδυτική συμφωνία αναμένεται να επιταχύνει τόσο την ανάπτυξη του δικτύου όσο και τη διεθνή επέκταση της εταιρείας.

Στον ίδιο δρόμο κινήθηκε και το Golden Age Capital, το οποίο πραγματοποίησε την πρώτη του σημαντική τοποθέτηση αποκτώντας πλειοψηφικό ποσοστό στην αλυσίδα «Ο Πρόεδρος». Το επενδυτικό fund, που διαχειρίζεται κεφάλαια άνω των 200 εκατ. ευρώ, βλέπει σημαντικές προοπτικές στον χώρο των τροφίμων και της εστίασης. Η αλυσίδα, που ξεκίνησε πριν από περίπου μία δεκαετία ως ένα συνοικιακό ψητοπωλείο, διαθέτει πλέον περίπου 20 καταστήματα στην Αττική, ενώ στηρίζει την ανάπτυξή της και στη λειτουργία ιδιόκτητου εργαστηρίου επεξεργασίας κρεάτων.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον προκάλεσε και η συνεργασία της Βενέτης με την Coffee Lab, μέσω της οποίας η πρώτη απέκτησε μειοψηφική συμμετοχή στη δεύτερη. Η συμφωνία δεν περιορίζεται στη μετοχική σύνδεση, αλλά επεκτείνεται στην ανταλλαγή τεχνογνωσίας, προϊόντων και στην ανάπτυξη ενός νέου επιχειρηματικού μοντέλου που θα βασίζεται σε μικρότερα καταστήματα καφέ, με χαμηλότερο κόστος επένδυσης και λειτουργίας. Το νέο concept θα αναπτυχθεί μέσω franchise, δίνοντας τη δυνατότητα επέκτασης τόσο σε νέους όσο και σε υφιστάμενους συνεργάτες.

Η Coffee Lab αριθμεί σήμερα συνολικά 141 σημεία σε Ελλάδα και εξωτερικό, ενώ διαθέτει μία από τις μεγαλύτερες μονάδες παραγωγής καφέ στην Ανατολική Ευρώπη. Από την πλευρά της, η Βενέτης συνεχίζει να διευρύνει το αποτύπωμά της, έχοντας αναπτύξει ένα εκτεταμένο χαρτοφυλάκιο διαφορετικών concept εστίασης και προχωρώντας τα τελευταία χρόνια σε σημαντικές εξαγορές και επενδύσεις.

Σημαντική εξέλιξη καταγράφηκε και στον χώρο της καφεστίασης με τη μεταβίβαση των δικαιωμάτων λειτουργίας των Starbucks σε Ελλάδα και Κύπρο στον όμιλο Alshaya. Ο διεθνής όμιλος, που αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους συνεργάτες της Starbucks παγκοσμίως, αναλαμβάνει πλέον τη διαχείριση του δικτύου των καταστημάτων στις δύο χώρες, με βασικό στόχο την ομαλή μετάβαση, τη βελτίωση της εμπειρίας των πελατών και την περαιτέρω ανάπτυξη της παρουσίας του brand στην περιοχή.

Οι συνεχείς επενδύσεις δείχνουν ότι η ελληνική εστίαση εξακολουθεί να προσελκύει ισχυρά επιχειρηματικά κεφάλαια και να διατηρεί σημαντικές αναπτυξιακές προοπτικές. Ωστόσο, η δυνατότητα του κλάδου να αξιοποιήσει πλήρως αυτή τη δυναμική θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την αντιμετώπιση των χρόνιων προβλημάτων που εξακολουθούν να επιβαρύνουν τη λειτουργία των επιχειρήσεων και να περιορίζουν την ανταγωνιστικότητά τους.

Με πληροφορίες από ΑΠΕ – ΜΠΕ