Μπορούμε να φάμε πατάτες με φύτρες

Μια πατάτα που έχει αρχίσει να βγάζει μικρές φύτρες συχνά καταλήγει αυτόματα στα σκουπίδια. Ωστόσο, οι ειδικοί επισημαίνουν πως δεν είναι κάθε βλαστημένη πατάτα ακατάλληλη για κατανάλωση.

Αυτό που έχει σημασία είναι η συνολική της κατάσταση, καθώς ορισμένες αλλοιώσεις μπορεί να υποδηλώνουν αυξημένες συγκεντρώσεις φυσικών τοξινών.

Οι πατάτες παράγουν γλυκοαλκαλοειδή, ουσίες που λειτουργούν ως φυσικός αμυντικός μηχανισμός του φυτού. Οι πιο γνωστές είναι η σολανίνη και η σακονίνη, οι οποίες αυξάνονται όταν οι πατάτες εκτίθενται σε φως, ζέστη ή υγρασία, αλλά και όταν αρχίζουν να πρασινίζουν ή να βλασταίνουν.

Εάν η πατάτα παραμένει σκληρή, χωρίς αλλοιώσεις στο εσωτερικό της και εμφανίζει μόνο λίγες μικρές φύτρες, μπορεί να καταναλωθεί αφού αφαιρεθούν προσεκτικά τα βλαστάρια, τα «μάτια» και τα πράσινα σημεία. Το ξεφλούδισμα θεωρείται επίσης σημαντικό, καθώς οι συγκεκριμένες ουσίες συγκεντρώνονται κυρίως κοντά στη φλούδα.

Αντίθετα, υπάρχουν περιπτώσεις όπου η κατανάλωση δεν θεωρείται ασφαλής. Οι πατάτες που έχουν μαλακή ή ζαρωμένη υφή, έντονο πρασίνισμα, δυσάρεστη μυρωδιά, μούχλα ή υπερβολικά πολλές φύτρες καλό είναι να απορρίπτονται. Εξίσου ανησυχητική θεωρείται και η πικρή γεύση, καθώς μπορεί να υποδηλώνει υψηλή συγκέντρωση τοξικών ουσιών.

Τηγανιτές πατάτες με λιγότερα λιπαρά

Οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι το μαγείρεμα δεν εξουδετερώνει αποτελεσματικά τις γλυκοαλκαλοειδείς ενώσεις. Αυτό σημαίνει πως ούτε το τηγάνισμα ούτε το ψήσιμο αρκούν για να καταστήσουν ασφαλή μια αλλοιωμένη πατάτα.

Η κατανάλωση πατάτας με αυξημένα επίπεδα σολανίνης μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές όπως ναυτία, εμετό, πόνο στην κοιλιά και διάρροια. Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις έχουν καταγραφεί πονοκέφαλοι, ζάλη ή νευρολογικά συμπτώματα, αν και τα περιστατικά σοβαρής δηλητηρίασης παραμένουν σπάνια.

Καθοριστικό ρόλο παίζει και η σωστή αποθήκευση. Οι πατάτες διατηρούνται καλύτερα σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος με καλό αερισμό. Η έκθεση στο φως ευνοεί το πρασίνισμα, ενώ οι υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν τη βλάστηση και την αλλοίωση.

Η πρακτική συμβουλή των ειδικών παραμένει απλή: αν μια πατάτα δείχνει γερασμένη, πράσινη ή υπερβολικά αλλοιωμένη, καλύτερα να μην καταναλωθεί.