Τηγανιτές πατάτες με λιγότερα λιπαρά

Οι τηγανιτές πατάτες, τραγανές, αρωματικές και απολαυστικές, θεωρούνται για πολλούς το απόλυτο comfort food. Έχουν όμως ένα βασικό «μειονέκτημα», υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, και υψηλό αριθμό θερμίδων κυρίως λόγω της μεγάλης απορρόφησης λιπαρών κατά το τηγάνισμα.

Τώρα, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Illinois στις ΗΠΑ υποστηρίζουν ότι βρήκαν έναν τρόπο να κάνουν τις τηγανητές πατάτες περισσότερο υγιεινές και λιγότερο λιπαρές, χωρίς να χάνουν τη γεύση τους.

Τα ευρήματα δημοσιεύθηκαν στα επιστημονικά περιοδικά Current Research in Food Science και The Journal of Food Science.

Πώς λειτουργεί η νέα μέθοδος

Η νέα μέθοδος συνδυάζει τηγάνισμα και μικροκύματα, και διατηρεί τις πατάτες τραγανές και γευστικές. Η τεχνική βασίζεται στον συνδυασμό δύο διαφορετικών τρόπων μαγειρέματος: του παραδοσιακού τηγανίσματος και της χρήσης μικροκυμάτων.

Στην αρχή του τηγανίσματος, το νερό που βρίσκεται στους πόρους της πατάτας λειτουργεί σαν φυσικό φράγμα και εμποδίζει το λάδι να εισχωρήσει. Όσο όμως αυξάνεται η θερμοκρασία και το μαγείρεμα συνεχίζεται, το νερό εξατμίζεται, αφήνοντας κενά στο εσωτερικό της πατάτας, μέσα από τα οποία απορροφάται το λάδι.

Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που οι τηγανητές πατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος.

Ο ρόλος των μικροκυμάτων

Σε αντίθεση με το τηγάνισμα, τα μικροκύματα θερμαίνουν το τρόφιμο από μέσα προς τα έξω. Έτσι μπορούν να ολοκληρώσουν το ψήσιμο πιο γρήγορα και με λιγότερη ανάγκη για παρατεταμένη παραμονή στο λάδι.

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι όταν οι πατάτες τηγανίζονται αρχικά για να αποκτήσουν τραγανή κρούστα και στη συνέχεια περνούν για λίγο από φούρνο μικροκυμάτων, μειώνεται σημαντικά η απορρόφηση λαδιού.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα:

• ο χρόνος τηγανίσματος μειώθηκε κατά 30% έως 40%
• η περιεκτικότητα σε λάδι μειώθηκε κατά 18% έως 23%
• η υφή, το χρώμα και η γεύση παρέμειναν σε επίπεδα αντίστοιχα του παραδοσιακού τηγανίσματος

Η νέα και πιο υγιεινή μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί πρακτικά: με σύντομο τηγάνισμα και στη συνέχεια λίγα δευτερόλεπτα στα μικροκύματα.

Αυτό διαφοροποιεί τη μέθοδο τόσο από τον συμβατικό φούρνο όσο και από το air fryer, που συχνά μειώνουν το λίπος αλλά όχι πάντα με το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα.

Τι σημαίνει αυτή η έρευνα

Η συγκεκριμένη προσέγγιση δείχνει ότι η επιστήμη τροφίμων δεν στοχεύει μόνο σε αυστηρές απαγορεύσεις, αλλά και σε πιο έξυπνες λύσεις που βελτιώνουν καθημερινές διατροφικές συνήθειες.

Αν η τεχνολογία περάσει στην ευρύτερη παραγωγή, ίσως στο μέλλον οι τηγανητές πατάτες γίνουν λίγο πιο φιλικές προς την υγεία μας, χωρίς να χάσουν την αγαπημένη γεύση τους.

Πηγή: www.independent.co.uk