ΣΤΟ ΧΑΡΤΙ

Από τα 16 χάνια στα μέσα του 17ου αιώνα, στα ξενοδοχεία της παραλίας και γύρω από την πλατεία Ελευθερίας στα τέλη του 19ου αιώνα. Από την έντονη ξενοδοχειακή δραστηριότητα τη δεκαετία του 1920 στην οδό Εγνατία, που αντέχει μέχρι και σήμερα, στις κάθετες οδούς και κατά μήκος της Κομνηνών, αλλά και εκτός ιστορικού κέντρου, στον […]

Ο Ευθύμης Κάλφας, με ρίζες στη Θεσσαλονίκη και βάση πλέον την Αθήνα, μιλά στη Γεωργία Δώδου για τις δύο γαστρονομικές καρδιές της Ελλάδας, αποκαλύπτει γιατί τα γεμιστά με πιπεριές Φλωρίνης θα παραμείνουν για πάντα στο τραπέζι του, και εξηγεί γιατί η επόμενη μεγάλη τάση δεν είναι άλλη από την απλότητα: λίγα πιάτα, αλλά τέλεια. Αθήνα […]

Συνέντευξη με τον σεφ Δημήτρη Παμπόρη Η μνήμη έχει γεύση κι αν μπορούσε να χωρέσει σε ένα πιάτο, για τον Δημήτρη Παμπόρη αυτή θα ήταν η γεύση του Αγιορείτικου μπακαλιάρου. «Μεγάλωσα στη Χαλκιδική, σ’ ένα σπίτι που μύριζε παράδοση σε κάθε γεύμα. Η μητέρα μου μαγείρευε μια μοναδική τοπική συνταγή τον μπακαλιάρο στο φούρνο με […]

Από τον Δημήτρη Σταθόπουλο Αποδομώντας τον Μύθο του «Χαλαρά» Η πτήση της μίας ώρας λειτουργεί ως μηχανισμός αποσυμπίεσης. Προσγειώνεσαι στο «Μακεδονία» κουβαλώντας τις νευρώσεις της Κηφισίας, το υπερτροφικό μποτιλιάρισμα και μια εγγενή καχυποψία. Έρχεσαι στη Θεσσαλονίκη αναζητώντας το αντίδοτο: τον θρυλικό, σχεδόν μυθολογικό, αέρα του «χαλαρά». Η συζήτηση, αναπόφευκτα, ξεκινά από τα στερεότυπα. Αυτή η […]

Ο χρόνος στάθηκε συχνά αμείλικτος απέναντι στη γυναίκα. Την κράτησε στη σιωπή, της στέρησε το δικαίωμα να επιλέγει, να ορίζει, να ονειρεύεται. Κι όμως, εκείνη δεν έπαψε ποτέ να στέκει όρθια, να επιμένει και να περιμένει τη στιγμή που η φωνή της θα ακουστεί. Κάθε εποχή τη δοκιμάζει με τον δικό της τρόπο. Τίποτα δεν […]

Συνέντευξη με τον σεφ Γιάννη Λουκάκη Για τον σεφ, η ουσία της μαγειρικής βρίσκεται στην απλότητα, σε εκείνα τα πιάτα που δεν χρειάζονται πολλά για να αποκαλύψουν τον χαρακτήρα τους. Αν έπρεπε να διαλέξει ένα πιάτο «χρονοκάψουλα», αυτό θα ήταν το Αλισμαρί, ένα παραδοσιακό φαγητό της Κρήτης, που θυμίζει το σαβόρο, με κοινά στοιχεία το […]

Συνέντευξη με τον σεφ Σωτήρη Ευαγγέλου Η μνήμη έχει διαδρομές, κι αν μπορούσε να αποτυπωθεί σε μια γεύση, για τον σεφ Σωτήρη Ευαγγέλου θα ήταν το άθροισμα παρελθόντος, παρόντος και μέλλοντος. «Το φαγητό έχει μνήμη», μας αναφέρει καθώς  «εμπεριέχει τις γεύσεις της μητέρας μου, τα παιδικά μου χρόνια, αλλά και όσα ζούμε τώρα στην κουζίνα. […]

Η Θεσσαλονίκη, η πόλη που πάντα ήξερε να μαγειρεύει ιστορίες, σήμερα εξάγει μια νέα φιλοσοφία: τα new age ουζερί που παντρεύουν την παράδοση με τη σύγχρονη αισθητική, τη νοσταλγική τελετουργία της γεύσης με τη φρεσκάδα του σήμερα. Η Θεσσαλονίκη, αυτή η πόλη των αντιθέσεων και των αρωμάτων, εξακολουθεί να παράγει ιδέες που ταξιδεύουν. Όπως άλλοτε […]

Συνέντευξη με τον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη Η μνήμη, αν είχε άρωμα και υφή, για τον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη θα ήταν το άρωμα των χόρτων που μόλις έχουν κοπεί από το κρητικό βουνό. «Γεννήθηκα και μεγάλωσα σε ένα χωριό της Κρήτης. Οι πρώτες μου γεύσεις δεν ήταν ποτέ μόνο το φαγητό αλλά κυρίως η διαδικασία, το […]

ΑΠΟ ΤΟΝ ΔΗΜΗΤΡΗ ΣΤΑΘΟΠΟΥΛΟ Η Ελλάδα, βιώνει μια γαστρονομική αφύπνιση που μεταμορφώνει τη σκηνή του φαγητού από μέσα προς τα έξω. Η ελληνική κουζίνα ζει τη στιγμή της. Μετά από δεκαετίες στη σκιά των μεσογειακών της γειτόνων, της Ιταλίας, της Γαλλίας και της Ισπανίας, η γαστρονομική σκηνή της Ελλάδας γνωρίζει μια αξιοσημείωτη μεταμόρφωση που τραβά […]