Χρήσιμες συμβουλές για ένα ασφαλές χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Η περίοδος των Χριστουγέννων συνοδεύεται παραδοσιακά από πλούσια τραπέζια, αυξημένη κατανάλωση κρεάτων, πουλερικών και γλυκών, αλλά και δυστυχώς από περισσότερα περιστατικά τροφιμογενών νοσημάτων. Την ίδια στιγμή, η σπατάλη τροφίμων κορυφώνεται, με μεγάλες ποσότητες να καταλήγουν στα σκουπίδια.

Με στόχο την προστασία της δημόσιας υγείας και τη μείωση της σπατάλης, ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) δημοσιεύει αναλυτικές οδηγίες, καλώντας τους καταναλωτές να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί τόσο στις αγορές όσο και στη διαχείριση των τροφίμων στο σπίτι.

Από τη λίστα αγορών ξεκινά η ασφάλεια

Η σωστή προετοιμασία, σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, αρχίζει πριν ακόμη φτάσουμε στο κατάστημα. Η λίστα αγορών βοηθά στον περιορισμό περιττών επιλογών και αποτρέπει την υπερκατανάλωση. Παράλληλα, η χρήση πολλών σακουλών είναι απαραίτητη, ώστε τα ωμά τρόφιμα να μην έρχονται σε επαφή με έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα.

Κατά την αγορά, οι καταναλωτές καλούνται να επιλέγουν μόνο ελεγχόμενα σημεία πώλησης, δίνοντας προσοχή στην καθαριότητα του χώρου και του προσωπικού. Ιδιαίτερη σημασία έχει ο έλεγχος των ετικετών και των ημερομηνιών λήξης, ενώ τα προϊόντα ψυγείου και κατάψυξης πρέπει να αγοράζονται τελευταία, ώστε να διατηρούνται στη σωστή θερμοκρασία μέχρι να μπουν στο σπίτι.

Κρέας και πουλερικά

Το κρέας, είτε πρόκειται για βοδινό, χοιρινό, αιγοπρόβειο ή πουλερικά, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να διατίθεται εκτός ψύξης. Στα σημεία πώλησης οφείλουν να υπάρχουν σαφείς ενδείξεις καταγωγής και προέλευσης, ενώ οι συσκευασμένες γαλοπούλες πρέπει να φέρουν οβάλ σήμανση αναγνώρισης σφαγείου και ευδιάκριτη ημερομηνία ανάλωσης.

Τα σφάγια πρέπει να διαθέτουν σφραγίδα καταλληλότητας, ενώ οι νωπές εγχώριες γαλοπούλες οφείλουν να είναι εκσπλαχνισμένες και αποπτιλωμένες. Αντίστοιχα, τα θηράματα που πωλούνται ολόκληρα πρέπει να φέρουν σφραγίδα καταλληλότητας, ενώ τα τυποποιημένα –εισαγόμενα ή εγχώρια– οφείλουν να διαθέτουν οβάλ σήμανση της χώρας παραγωγής και ημερομηνία ανάλωσης.

Αυγά και γαλακτοκομικά

Κάθε αυγό πρέπει να φέρει στο κέλυφος τον κωδικό παραγωγού, ενώ στη συσκευασία αναγράφονται το ωοσκοπικό κέντρο, η κατηγορία ποιότητας και η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας. Ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει ότι τα αυγά πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό ή ψυχρό περιβάλλον, χωρίς να πλένονται και χωρίς να καταναλώνονται ωμά ή όταν παρουσιάζουν αλλοιώσεις.

Όσον αφορά τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα τυριά πρέπει να βρίσκονται πάντα σε ψύξη και να φέρουν οβάλ σήμανση αναγνώρισης και ημερομηνία διατηρησιμότητας. Προϊόντα που περιέχουν φυτικά λιπαρά δεν θεωρούνται γαλακτοκομικά και οφείλουν να πωλούνται σε ξεχωριστό χώρο.

Το ψυγείο παίζει καθοριστικό ρόλο

Η σωστή αποθήκευση στο ψυγείο είναι κρίσιμη για την ασφάλεια των τροφίμων. Τα ωμά τρόφιμα, όπως το κρέας και το ψάρι, πρέπει να τοποθετούνται στα κάτω ράφια μέσα σε κλειστά δοχεία, ενώ τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα στα πάνω ράφια. Η θερμοκρασία του ψυγείου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 5°C.

Η απόψυξη πρέπει να γίνεται αποκλειστικά στο ψυγείο και ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου. Ο ΕΦΕΤ επισημαίνει ότι δεν πρέπει να πλένονται ωμά κρέατα ή πουλερικά, καθώς έτσι διασπείρονται μικρόβια στον χώρο. Για τη γαλοπούλα, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος της, με σαφείς οδηγίες ανά κιλό.

Ασφαλής διαχείριση των περισσευμάτων

Τα περισσεύματα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο ή την κατάψυξη μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και, ιδανικά, να χωρίζονται σε μικρές μερίδες. Όταν σερβίρονται κρύα πουλερικά, αφαιρείται μόνο η ποσότητα που θα καταναλωθεί, ενώ τα τρόφιμα δεν πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για πολλές ώρες.

Τα μαγειρεμένα κρέατα μπορούν να αξιοποιηθούν σε νέα γεύματα, μειώνοντας έτσι τη σπατάλη τροφίμων – ένα ζήτημα που παραμένει ιδιαίτερα επίκαιρο τις ημέρες των γιορτών.

Οι γαστρεντερολόγοι θέλουν να τρώμε αυτή την πρωτεΐνη πιο συχνά – Ποιοι οι λόγοι