Σπανίως μαγειρεύουμε ακριβώς την ποσότητα του φαγητού που χρειάζεται για ένα γεύμα, οπότε πάντα περισσεύει φαγητό, το οποίο ξαναζεσταίνουμε και τρώμε αργότερα.
Πότε όμως μπορεί να γίνει καταστροφική για την υγεία μας αυτή η συνήθεια; Σε κάποιες περιπτώσεις όταν επιχειρούμε να ξανά ζεστάνουμε το φαγητό υπάρχει αυξημένος κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης. Η τροφική δηλητηρίαση είναι συνήθως αποτέλεσμα λοίμωξης από βακτήρια που έχουν αναπτυχθεί στο φαγητό.
Τα περισσότερα περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης οφείλονται στο καμπυλοβακτηρίδιο, καθώς μπορεί να επιβιώσει έως και για δύο ώρες επάνω στις επιφάνειες της κουζίνας, οπότε είναι εύκολο να εξαπλωθεί, και παράλληλα αρκεί μικρό βακτηριακό φορτίο για να προκαλέσει λοίμωξη. Ενδεικτικά, χρειάζονται περίπου 500 καμπυλοβακτηρίδια για να νοσήσει κανείς, ενώ για να αρρωστήσει από σαλμονέλα χρειάζονται δεκάδες χιλιάδες βακτήρια αυτού του είδους. Το πιο αποτελεσματικό «όπλο» ενάντια στα βακτήρια είναι η υψηλή θερμοκρασία, οπότε πρέπει να μαγειρεύετε καλά το κοτόπουλο και κάθε άλλο τρόφιμο.
Τι να κάνετε με το φαγητό που περίσσεψε
Αρχικά, πρέπει να αφήσετε το φαγητό να κρυώσει πριν το βάλετε στο ψυγείο. Το ζεστό φαγητό θα διαταράξει τη χαμηλή θερμοκρασία του ψυγείου, δίνοντας στους μικροοργανισμούς την ευκαιρία να αναπτυχθούν. Στην περίπτωση αυτή, υπάρχει πιθανότητα οι μικροοργανισμοί να επιμολύνουν και ό,τι άλλο υπάρχει στο ψυγείο, Καλύψτε λοιπόν το ζεστό φαγητό με λίγο χαρτί κουζίνας και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ψυγείο, μην το αφήσετε όμως εκτός ψυγείου για περισσότερο από 4 ώρες.
Φαγητά που συνηθίζουμε να ξαναζεσταίνουμε και η Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων θεωρεί πιθανώς επικίνδυνα είναι τα εξής:
- Κρέας ή φαγητά που περιέχουν κρέας ή κιμά
- Σάλτσες που περιέχουν κρέμα γάλακτος ή γάλα
- Θαλασσινά και σάλτσες που περιέχουν θαλασσινά
- Φαγητά που περιέχουν αβγό, όσπρια, ξηρούς καρπούς ή άλλα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες