Σμαράγδα Μακρή

Συνέντευξη με τον σεφ Δημήτρη Φατίση Υπάρχουν κάποιες συνταγές που λειτουργούν σαν «χρονοκάψουλες». Αρκεί μια μπουκιά για να σε γυρίσει πίσω, σε μια κουζίνα που μύριζε βούτυρο και αγάπη, σε ένα απόγευμα που δεν ήξερες ότι φυτεύει μέσα σου τον σπόρο της μαγειρικής. Για τον Δημήτρη Φατίση, αυτή η γεύση είναι ξεκάθαρη: η στάκα με […]

Συνέντευξη με τον σεφ Δημήτρη Τασιούλα Υπάρχουν πιάτα που δεν είναι απλώς συνταγές, είναι αναμνήσεις, μυρωδιές, ιστορίες που περνούν από γενιά σε γενιά. Για τον σεφ Τασιούλα, αυτό το πιάτο είναι το χοιρινό με λάχανο αποτελεί μια σημαντική παραδοσιακή συνταγή από τον τόπο καταγωγής του πατέρα του, τα Γρεβενά. «Το χοιρινό με λάχανο είναι η […]

Συνέντευξη με τον σεφ Δημήτρη Παμπόρη Η μνήμη έχει γεύση κι αν μπορούσε να χωρέσει σε ένα πιάτο, για τον Δημήτρη Παμπόρη αυτή θα ήταν η γεύση του Αγιορείτικου μπακαλιάρου. «Μεγάλωσα στη Χαλκιδική, σ’ ένα σπίτι που μύριζε παράδοση σε κάθε γεύμα. Η μητέρα μου μαγείρευε μια μοναδική τοπική συνταγή τον μπακαλιάρο στο φούρνο με […]

Συνέντευξη με τον σεφ Γιάννη Λουκάκη Για τον σεφ, η ουσία της μαγειρικής βρίσκεται στην απλότητα, σε εκείνα τα πιάτα που δεν χρειάζονται πολλά για να αποκαλύψουν τον χαρακτήρα τους. Αν έπρεπε να διαλέξει ένα πιάτο «χρονοκάψουλα», αυτό θα ήταν το Αλισμαρί, ένα παραδοσιακό φαγητό της Κρήτης, που θυμίζει το σαβόρο, με κοινά στοιχεία το […]

Συνέντευξη με τον σεφ Σωτήρη Ευαγγέλου Η μνήμη έχει διαδρομές, κι αν μπορούσε να αποτυπωθεί σε μια γεύση, για τον σεφ Σωτήρη Ευαγγέλου θα ήταν το άθροισμα παρελθόντος, παρόντος και μέλλοντος. «Το φαγητό έχει μνήμη», μας αναφέρει καθώς  «εμπεριέχει τις γεύσεις της μητέρας μου, τα παιδικά μου χρόνια, αλλά και όσα ζούμε τώρα στην κουζίνα. […]

Η Θεσσαλονίκη, η πόλη που πάντα ήξερε να μαγειρεύει ιστορίες, σήμερα εξάγει μια νέα φιλοσοφία: τα new age ουζερί που παντρεύουν την παράδοση με τη σύγχρονη αισθητική, τη νοσταλγική τελετουργία της γεύσης με τη φρεσκάδα του σήμερα. Η Θεσσαλονίκη, αυτή η πόλη των αντιθέσεων και των αρωμάτων, εξακολουθεί να παράγει ιδέες που ταξιδεύουν. Όπως άλλοτε […]

Συνέντευξη με τον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη Η μνήμη, αν είχε άρωμα και υφή, για τον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη θα ήταν το άρωμα των χόρτων που μόλις έχουν κοπεί από το κρητικό βουνό. «Γεννήθηκα και μεγάλωσα σε ένα χωριό της Κρήτης. Οι πρώτες μου γεύσεις δεν ήταν ποτέ μόνο το φαγητό αλλά κυρίως η διαδικασία, το […]