Γιατί γίνεται χαμός με τα γλυκά που μοιάζουν με φρούτα (VIDEO)
Από το Παρίσι μέχρι τα ελληνικά ζαχαροπλαστεία, τα επιδόρπια που μοιάζουν με αληθινά φρούτα έχουν μετατραπεί σε παγκόσμιο φαινόμενο
Επιμέλεια - Νικολέτα Τσορμπατζόγλου 
){kind=icon}
Μοιάζουν με φρεσκοκομμένα ροδάκινα, ζουμερά μάνγκο ή λαχταριστές φράουλες. Στην πραγματικότητα όμως δεν πρόκειται για φρούτα, αλλά για σύνθετα γλυκά υψηλής ζαχαροπλαστικής που έχουν καταφέρει να μετατραπούν σε ένα από τα μεγαλύτερα γαστρονομικά trends των τελευταίων ετών.
Η εικόνα τους έχει κατακλύσει το TikTok, το Instagram και το YouTube, με εκατομμύρια χρήστες να παρακολουθούν βίντεο στα οποία το «φρούτο» κόβεται στα δύο και αποκαλύπτει στο εσωτερικό του στρώσεις από μους, κρέμες, σοκολάτα και φρέσκα φρούτα.
Το φαινόμενο δεν είναι καινούργιο, ωστόσο γνώρισε εκρηκτική ανάπτυξη χάρη στην άνοδο της σύγχρονης τεχνικής trompe-l’œil, μιας γαλλικής καλλιτεχνικής προσέγγισης που βασίζεται στην οπτική ψευδαίσθηση. Στη ζαχαροπλαστική, η τεχνική αυτή μεταφράζεται σε επιδόρπια που αναπαριστούν με εντυπωσιακή ακρίβεια αντικείμενα της καθημερινότητας και κυρίως φρούτα. Ανάμεσα στους πρωταγωνιστές της τάσης βρίσκεται ο Γάλλος pastry chef Cedric Grolet, του οποίου οι δημιουργίες έγιναν παγκόσμιο σημείο αναφοράς και πυροδότησαν ένα κύμα μιμητών σε ολόκληρο τον κόσμο.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η επιτυχία αυτών των γλυκών δεν οφείλεται μόνο στην εμφάνισή τους. Πίσω από κάθε «φρούτο» κρύβονται δεκάδες ώρες εργασίας και μια εξαιρετικά απαιτητική διαδικασία παραγωγής. Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν καλούπια υψηλής ακρίβειας, πολλαπλές στρώσεις διαφορετικών υφών, ειδικές επικαλύψεις που μιμούνται τη φυσική επιφάνεια της φλούδας και τεχνικές αερογράφου για να αποδώσουν τις χρωματικές λεπτομέρειες που συναντά κανείς στη φύση. Σε πολλές περιπτώσεις απαιτούνται δύο έως τρεις ημέρες προετοιμασίας μέχρι το γλυκό να φτάσει στη βιτρίνα.
Το ενδιαφέρον είναι ότι η δημοφιλία τους συνδέεται άμεσα με τον τρόπο που καταναλώνουμε πλέον περιεχόμενο στο διαδίκτυο. Σε μια εποχή όπου η εικόνα έχει αποκτήσει πρωταγωνιστικό ρόλο, τα προϊόντα που προσφέρουν μια εντυπωσιακή εμπειρία έχουν σημαντικό πλεονέκτημα. Τα συγκεκριμένα γλυκά δημιουργούν την αίσθηση της έκπληξης, καθώς ο θεατής βλέπει κάτι γνώριμο που τελικά δεν είναι αυτό που φαίνεται. Η στιγμή που το «φρούτο» κόβεται ή δαγκώνεται και αποκαλύπτεται το εσωτερικό του αποτελεί από μόνη της ένα μικρό θέαμα, ιδανικό για βίντεο μικρής διάρκειας.
Παράλληλα, οι ειδικοί του marketing τροφίμων επισημαίνουν ότι οι καταναλωτές αναζητούν ολοένα και περισσότερο εμπειρίες που μπορούν να μοιραστούν στα social media. Δεν αγοράζουν απλώς ένα γλυκό, αλλά συμμετέχουν σε μια τάση που τους επιτρέπει να δημιουργήσουν περιεχόμενο, να συγκεντρώσουν αλληλεπίδραση και να νιώσουν μέρος μιας ευρύτερης κοινότητας. Το προϊόν μετατρέπεται σε εμπειρία και η εμπειρία σε ψηφιακή αφήγηση.
Η τάση έχει πλέον περάσει και στην ελληνική αγορά. Ζαχαροπλαστεία σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και άλλες μεγάλες πόλεις παρουσιάζουν τις δικές τους εκδοχές των viral γλυκών-φρούτων, προσελκύοντας καθημερινά επισκέπτες που θέλουν να δοκιμάσουν από κοντά όσα έχουν δει στις οθόνες τους. Βίντεο από ελληνικά καταστήματα συγκεντρώνουν εκατοντάδες χιλιάδες προβολές, ενώ δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις όπου σχηματίζονται ουρές για την αγορά ενός μόνο γλυκού.
Παρά τον ενθουσιασμό, αρκετοί επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής εκτιμούν ότι το πραγματικό στοίχημα για την επόμενη ημέρα είναι η ισορροπία ανάμεσα στην εμφάνιση και τη γεύση. Η εντυπωσιακή εικόνα είναι εκείνη που τραβά το βλέμμα, όμως η ποιότητα των πρώτων υλών και η γευστική εμπειρία είναι τελικά αυτές που καθορίζουν αν μια τάση θα αποκτήσει διάρκεια ή θα χαθεί όταν εμφανιστεί το επόμενο viral φαινόμενο.
Προς το παρόν, πάντως, τα γλυκά που μοιάζουν με αληθινά φρούτα συνεχίζουν να κυριαρχούν στις οθόνες και στις βιτρίνες. Και όσο η ψηφιακή εποχή επιβραβεύει το απρόσμενο και το εντυπωσιακό, οι μικρές αυτές οπτικές ψευδαισθήσεις φαίνεται πως θα παραμείνουν στο επίκεντρο της σύγχρονης γαστρονομικής κουλτούρας.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
