Ο μπακαλιάρος έχει κάθε χρόνο την τιμητική του ανήμερα της 25ης Μαρτίου και συνηθίζεται να καταναλώνεται δυο φορές μέσα στη Σαρακοστή, σύμφωνα με τα έθιμά μας με τη μια να είναι η μέρα του Ευαγγελισμού, δηλαδή η 25η Μαρτίου και η άλλη η Κυριακή των Βαΐων.
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου δείχνει βήμα βήμα μέσα από το argiro.gr πώς γίνεται το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου. Αφού γίνει με σωστό τρόπο το ξαλμύρισμά του, ο μπακαλιάρος μπορεί να μαγειρευτεί με πάρα πολλούς
Πώς γίνεται το καθάρισμα
Με το ψαλίδι της κουζίνας ή με πολύ κοφτερό μαχαίρι, ανασηκώνουμε και αφαιρούμε τα πτερύγια και την ουρά.
Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε τον παστό με την πέτσα του, θα πρέπει να ξύσουμε τα λέπια στην επιφάνεια του.
Σε περίπτωση που θέλουμε να αφαιρέσουμε τελείως την πέτσα του ψαριού, αυτό είναι ιδανικό να γίνει στο πρώτο άλλαγμα νερού. Δηλαδή, αφού μείνει στο νερό για 3-4 ώρες, πριν μαλακώσει τελείως το ψάρι, ανασηκώνουμε ελαφρά την πέτσα, και με προσοχή τραβάμε σιγά σιγά να φύγει.
Τον ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό, να φύγει όσο περισσότερο αλάτι γίνεται, από την επιφάνειά του.
Τον κόβουμε σε επιθυμητά κομμάτια και τον βάζουμε σε μπολ με μπόλικο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες, για περίπου 1½ ημέρα. Αυτό κυρίως εξαρτάται από την ποιότητά του και από το πάχος του φιλέτου.
Αφού περάσει ο χρόνος ξαλμυρίσματος, έχει μαλακώσει αρκετά και έχει φύγει το αλάτι, τότε με το ειδικό εργαλείο αγγίζοντας με το δάκτυλο το φιλέτο, ανασηκώνουμε τυχόν κόκκαλα και τα αφαιρούμε τραβώντας τα.
Το ξαλμύρισμα μπακαλιάρου ποικίλει από φιλέτο σε φιλέτο. Ο πιο σωστός τρόπος είναι να δοκιμάσουμε ένα κομμάτι, για να δούμε αν έφτασε η γεύση του στο επιθυμητό αποτέλεσμα.