«Φουσκώνουν» τον λογαριασμό τα γλυκά των γιορτών – Πόσο θα πληρώσουμε φέτος κουραμπιέδες και μελομακάρονα
Τα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία «κερδίζουν» την εμπιστοσύνη των καταναλωτών – Ανακόπτουν την αγοραστική δυναμική τα μπλόκα των αγροτών.
Σοφία Πρώιου
Καθώς οι γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς πλησιάζουν, οι Θεσσαλονικείς στρέφουν την προσοχή τους στα παραδοσιακά γλυκίσματα που έχουν θέση σε κάθε εορταστικό τραπέζι, αλλά και στον λογαριασμό που…«φουσκώνει».
Με τις τιμές των πρώτων υλών να αυξάνονται διαρκώς, τα κόστη παραγωγής μετακυλίονται και επηρεάζουν τις τιμές που «φτάνουν» στο αγοραστικό κοινό της Θεσσαλονίκης, το οποίο αφενός κάνει περικοπές στις δαπάνες, αφετέρου διατηρεί την εμπιστοσύνη του στα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία, αν και με επιφύλαξη.
«Τσιμπημένο» το κόστος στα εορταστικά γλυκίσματα
Μιλώντας στο TheOpinion ο pastry chef και ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου «Ζάχαρη» Αλέξανδρος Μιχαηλίδης, εξηγεί ότι οι τιμές στα παραδοσιακά γλυκίσματα των Χριστουγέννων, δηλαδή σε μελομακάρονα και κουραμπιέδες, φέτος αγγίζουν και τα 25€ το κιλό ενώ σημειώνεται μία αύξηση που ξεπερνά το 15% σε σχέση με πέρσι.
«Οι τιμές στις πρώτες ύλες έχουν αυξηθεί κατά κόρον. Άρα όταν αγοράζω εγώ πιο ακριβά, θα πουλήσω και πιο ακριβά. Κατά βάση, το ενεργειακό κόστος λειτουργεί επιβαρυντικά σε πολλούς συναδέλφους, αλλά όχι σε εμάς. Αυτό που επηρεάζει τις τιμές μας είναι οι αυξήσεις στις πρώτες ύλες, ιδίως όταν είσαι επιλεκτικός με τα προϊόντα που θα χρησιμοποιήσεις. Εμείς χρησιμοποιούμε βιολογικό μέλι που είναι πανάκριβο», σχολίασε αρχικά.
Παρά το κόστος, όμως, για τον κ. Μιχαηλίδη είναι σημαντικό να επιλέγονται με προσοχή οι πρώτες ύλες ώστε «να αξίζει να το φάει ο κόσμος αυτό που θα φτιάξουμε».
Ο νέος είναι ωραίος αλλά ο παλιός είναι… αλλιώς
Όπως εξήγησε στο TheOpinion ο κ. Μιχαηλίδης, στο εργαστήριο και κατάστημά του, παράγονται και διατίθενται μόνο παραδοσιακά μελομακάρονα, δίνοντας δύο επιλογές είτε με μέλι και καρύδι, είτε με μέλι και κόκκινο πιπέρι κάτι που έχει μεγάλη αποδοχή.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια δεν είναι λίγοι εκείνοι που επιλέγουν μελομακάρονα με σοκολατένια επικάλυψη, οι τιμές των οποίων αγγίζουν και τα 20 ευρώ το κιλό ενώ οι καταναλωτές μπορούν να βρουν τυποποιημένα γλυκίσματα στα σούπερ μάρκετ σε τιμές που κυμαίνονται από 9 έως και 12 ευρώ το κιλό.
Βασιλόπιτα: Το «γαλατικό χωριό» της Πρωτοχρονιάς… με κόστος
Η τιμή της βασιλόπιτας, που κυριαρχεί στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, δείχνει να ακολουθεί παρόμοια τάση. Σύμφωνα με εκτιμήσεις του κλάδου, η βασιλόπιτα αναμένεται να κοστίσει κατά βάση 13-14 ευρώ το κιλό στα ζαχαροπλαστεία και τους φούρνους της πόλης, με διαφοροποιήσεις ανάλογα με τη σύνθεση και την ποιότητα των υλικών, ενώ σε ορισμένα ζαχαροπλαστεία δεν αποκλείεται να αγγίζει και τα 24 ευρώ το κιλό.
Παραγωγή υπό την πίεση των… μπλόκων
Όπως εξηγεί στο TheOpinion ο κ. Μιχαηλίδης, υπάρχει προβληματισμός μεταξύ των επαγγελματιών για τον τζίρο των εορτών καθώς τα μπλόκα των αγροτών δεν επηρεάζουν μόνο την προμηθευτική αλυσίδα, αλλά και τις μετακινήσεις επισκεπτών από και προς τη Θεσσαλονίκη.
«Δέκα χρόνια τώρα που διατηρώ το κατάστημά μου, έχουμε επισκέπτες από Κοζάνη, Γιάννενα, Καστοριά, που έρχονται στη Θεσσαλονίκη για τις βόλτες τους και φυσικά μας τιμάνε κι εμάς, όμως φέτος αυτοί δεν έχουν έρθει», σχολίασε ο κ. Μιχαηλίδης.
Ο ίδιος τόνισε ότι τα μπλόκα των αγροτών πρόκειται να «χτυπήσουν» τις μικρές επιχειρήσεις, ιδίως της περιφέρειας.
Εμπιστοσύνη του κοινού στον… «προσωπικό» ζαχαροπλάστη
Η τάση που καταγράφεται στα ζαχαροπλαστεία της Θεσσαλονίκης είναι ότι οι πελάτες αγοράζουν πλέον μικρότερες ποσότητες – συχνά μισό κιλό αντί για ολόκληρο – ώστε να διαχειριστούν καλύτερα τον οικογενειακό προϋπολογισμό εν μέσω γενικότερης αβεβαιότητας.
Παρόλα αυτά, όσο και αν αυξάνονται οι τιμές, το αγοραστικό κοινό της Θεσσαλονίκης συνεχίζει να εμπιστεύεται τον… «προσωπικό» του ζαχαροπλάστη. «Εμείς βλέπουμε αύξηση στην πελατεία και αυτό συμβαίνει διότι έχουμε χτίσει μία σχέση με το κοινό μας, και από εκεί και πέρα “στόμα με στόμα” μας μαθαίνουν και νέοι πελάτες», σχολίασε στο TheOpinion ο Αλέξανδρος Μιχαηλίδης.
Με λίγα λόγια, η φετινή αγορά των χριστουγεννιάτικων γλυκών στη Θεσσαλονίκη δείχνει ότι οι τιμές δεν είναι απαραίτητα… χαμηλές με τον καταναλωτή να δοκιμάζει, συγκρίνει και σταθμίζει κάθε αγορά στο καλάθι των εορτών.