Κτήμα Φλόριαν: Βιολογικά και παλαιωμένα κρασιά από τη γη του Τριλόφου και της Επανομής

Με έμφαση στην ποιότητα και όχι την ποσότητα, το Κτήμα Φλόριαν στον Τρίλοφο Επανομής ξεχωρίζει για την παραγωγή βιολογικών κρασιών αλλά και για έναν πρόσθετο λόγο: όλα του τα κρασιά είναι παλαιωμένα’ το πιο φρέσκο τους κρασί είναι του 2022. Συνδυάζονται δε άριστα με μεσογειακές, ελληνικές και ασιατικές γεύσεις με προϊόντα από τοπικούς παραγωγούς.

Ρεπορτάζ: Ντέπυ Χιωτοπούλου (hiotopoulou@gmail.com)

Ένα βραδάκι του Φλεβάρη κατευθυνθήκαμε προς τον Τρίλοφο Επανομής, στη θέση Καμήλα Αέρα, εκεί όπου βρίσκεται το Κτήμα Φλόριαν, της οικογένειας Schneider.

Πρόκειται για ένα μικρό boutique οινοποιείο της οικογενειακής επιχείρησης του Florian και του Felix και των γονιών τους Claudia και Gerd Schneider.

Πηγαίνουμε 24 χρόνια πίσω, το 2002, όταν η οικογένεια Schneider άφησε το Καϊζερσλάουτερν (Kaiserslautern) την πόλη όπου ζούσε στη ΝΔ Γερμανία και ήρθε στην Ελλάδα. Επέλεξε τον Τρίλοφο Επανομής, και ο πατέρας αφού αγόρασε το οικόπεδο, έβαλε αμπέλια με σκοπό να φτιάχνει το δικό του κρασί.

Ο μικρότερος γιος, ο Φλόριαν – απ’ όπου πήρε και την ονομασία του το Κτήμα- μεγάλωσε μέσα στα αμπέλια, και αφού τελείωσε τη γερμανική σχολή, επέλεξε να σπουδάσει οινολογία στη Βιέννη και στη συνέχεια να αναλάβει τους αμπελώνες.

Οι ιδιόκτητοι και μη αμπελώνες, οι ποικιλίες, το Κτήμα

Το οινοποιείο ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2012. Η έκταση που καλλιεργούνται τα αμπέλια είναι 75 στρέμματα, εκ των οποίων ο μεγαλύτερος αμπελώνας βρίσκεται στην Επανομή, ενώ 14 στρέμματα (7+7) είναι ιδιόκτητα και μοιράζονται στον Τρίλοφο Επανομής και στον Τρίλοφο Ημαθίας, όπου εκεί καλλιεργείται η ποικιλία Syrah.

Οι ποικιλίες που καλλιεργούν είναι οι ελληνικές Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Ξινόμαυρο και Αγιωργίτικο και οι ξένες Sauvignon Blanc, Syrah, Malvazia και Chardonnay.

Αυτό που κάνει τα κρασιά του Κτήματος Φλόριαν να ξεχωρίζουν είναι αφενός η βιολογική τους καλλιέργεια, αφετέρου το γεγονός ότι όλα τα κρασιά είναι παλαιωμένα.

«Είμαστε ίσως το μοναδικό οινοποιείο στη Βόρεια Ελλάδα που παλαιώνει όλα του τα κρασιά, δεν έχουμε φρέσκα κρασιά, το πιο φρέσκο μας κρασί είναι του 2022» δηλώνει στο TheOpinion.gr η Αργυρή Τζίνα marketing manager του Κτήματος Φλόριαν.

Το μικροκλίμα της περιοχής

Η οικογένεια Schneider έχει μακρά παράδοση στην αμπελουργία και την οινοποίηση, και ο Florian τρίτης γενιάς οινοποιός στοχεύει στην υψηλή ποιότητα και βεβαίως στη βιολογική καλλιέργεια.

Τα αμπέλια του Κτήματος επωφελούνται από το μοναδικό μικροκλίμα της χερσονήσου της Επανομής. Σε συνδυασμό με τα αμμώδη αργιλώδη εδάφη και τους συνεχώς πνέοντες ανέμους, η χερσόνησος τους παρέχει ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια των αυθεντικών ποικιλιών κρασιού που παράγουν.

Όπως μας εξηγούν, το οινοποιείο δίνει βάρος στις παραδοσιακές διαδικασίες οινοποίησης σε συνδυασμό με τη χρήση σύγχρονου τεχνικού εξοπλισμού. Το κλάδεμα, η διαχείριση του φυλλώματος, ο έλεγχος της απόδοσης και ο τρύγος γίνονται αποκλειστικά με το χέρι, ώστε να εξασφαλίσουν ότι τα σταφύλια που προορίζονται για οινοποίηση πληρούν τα αυστηρότερα κριτήρια.

Η ετήσια παραγωγή

Τα κρασιά παλαιώνονται και σε δεξαμενή και σε βαρέλι. Τα λευκά ζυμώνονται κυρίως σε ανοξείδωτα βαρέλια σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, με ένα πολύ μικρό ποσοστό να ζυμώνεται και να ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια των 300 λίτρων.

Τα ερυθρά κρασιά ζυμώνονται και παλαιώνουν σε βαρέλια barrique 225 λίτρων στο υπόγειο κελάρι, το οποίο διαθέτει φυσικό δάπεδο από άργιλο εξασφαλίζοντας ιδανικό επίπεδο υγρασίας και σταθερές θερμοκρασίες για τα δρύινα βαρέλια.

Η ετήσια παραγωγή του Κτήματος Φλόριαν κυμαίνεται στις 35.000 φιάλες ετησίως, σε μια πολύ καλή χρονιά, ενώ κυκλοφορούν 16 κωδικοί (λευκά, ροζέ, ερυθρά, απεριτίφ ποικιλίας Chardonnay).

Εξαγωγές προς το παρόν δεν κάνουν, καθώς η παραγωγή είναι πολύ μικρή. Για παράδειγμα, η Μαλαγουζιά κυκλοφορεί σε μόλις 1.200 φιάλες ετησίως.

Το Κτήμα Φλόριαν είναι μέλος του Συνδέσμου Μικρών Οινοποιών Ελλάδος και της Ένωσης Οινοποιοί Βορείου Ελλάδος.

Είναι επισκέψιμο και διαθέτει το Σήμα Επισκέψιμου Οινοποιείου από το Υπουργείο Τουρισμού.

Συνδυασμός κρασιού και φαγητού

Πρόσφατα, μια νέα υπηρεσία προσθέτει το Κτήμα Φλόριαν για το οινόφιλο κοινό και όχι μόνο, αυτήν του dining και του wine pairing.

Ο σεφ Νίκος Παπαχριστοδούλου με καταγωγή από την Έδεσσα έχει φτιάξει ένα μενού με λίγα πιάτα, εκλεπτυσμένα που συνδυάζουν την μεσογειακή, την ελληνική κουζίνα, με στοιχεία ασιατικής (σεβίτσε, ταρτάρ) αλλά και παραδοσιακές γεύσεις παρασκευασμένες με σύγχρονες τεχνικές.

Πιάτα στολισμένα με βρώσιμα λουλούδια και microgreens που προμηθεύονται από βιολογικό αγρόκτημα των Νέων Επιβατών.

Όπως μας εξήγησε ο νεαρός σεφ, «έχουμε ένα μενού με πιάτα με φρέσκα υλικά, μικρών παραγωγών από τη γύρω περιοχή, που συνδυάζουν και πιο σύγχρονα στοιχεία. Θέλω οι γεύσεις να ταιριάζουν όσο γίνεται καλύτερα με τα κρασιά του οινοποιείου» ανέφερε ο κ. Παπαχριστοδούλου προσθέτοντας πως το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχή.

Παράλληλα, με τις πιο μεσογειακές – ασιατικές γεύσεις,  σερβίρονται και πιο παραδοσιακά φαγητά, «πιο οικογενειακά, όπως τα κεφτεδάκια, ο τραχανάς με το αρνάκι, η παντσέτα με πιο δημιουργική ματιά» υπογράμμισε ο σεφ.

Από την πλευρά του ο σομελιέ Δημήτρης Καρέτας είναι υπεύθυνος για τον σωστό συνδυασμό πιάτων και κρασιών.

Ώρες λειτουργίας και events

Το Κτήμα Φλόριαν απέχει 20 χλμ. από τη Θεσσαλονίκη και λειτουργεί Τρίτη – Παρασκευή μέχρι τις 15.00 για επισκέψεις και Πέμπτη – Σάββατο 18.00 – 24.00 για φαγητό και οινογευσία.

Κάθε Παρασκευή διοργανώνουν live βραδιές ενώ τους καλοκαιρινούς μήνες στον εξωτερικό χώρο με ‘πιάτο’ τη Θεσσαλονίκη προβάλλονται και ταινίες.