Παγκόσμια Ημέρα Πατσά: Η σούπα που ενώνει παράδοση, γεύση και λαϊκή ιστορία (ΦΩΤΟ-VIDEO)
Σοφία Πρώιου
){kind=icon}
Ο πατσάς από το χθες στο σήμερα, μέσα από τα λόγια ενός γνήσιου πατσατζή – Ο Δημήτρης Τσαρούχας μιλά στο TheOpinion.
Η Παγκόσμια Ημέρα Πατσά που γιορτάζεται σήμερα, είναι αφιερωμένη σε ένα πιάτο με βαθιές ρίζες στη λαϊκή παράδοση και την κουζίνα της ανάγκης, που με τα χρόνια απέκτησε ξεχωριστή θέση στη γαστρονομική ταυτότητα πολλών χωρών.
Από τα πολίτικα μαγειρεία και τα ξενυχτάδικα της Θεσσαλονίκης έως τα παραδοσιακά τραπέζια των Βαλκανίων και της Ανατολής, ο πατσάς έχει ενώσει αλλά και διχάσει γενεές επί γενεών.
Η ιστορία του πατσά δια στόματος ενός γνήσιου πατσατζή
Ο Δημήτρης Τσαρούχας, είναι η δεύτερη γενιά που διαχειρίζεται το οικογενειακό εστιατόριο – πατσατζίδικο «Τσαρούχας», το οποίο απλώνει τις «ρίζες» του στην ιστορία της πόλης 73 και πλέον χρόνια. Ο κ. Τσαρούχας αφηγείται την ιστορία του πατσά στο TheOpinion:
«Η Παγκόσμια Ημέρα του Πατσά καθιερώθηκε από έναν Άγγλο Λόρδο πολιτευτή στις 24 Οκτωβρίου του 1662, όταν έφτιαξε πατσά για τη σύζυγό του. Καθώς ήταν πρόεδρος της Επιτροπής Εμπορίου προσπάθησε να καθιερώσει την ημέρα αυτή για ένα ίδρυμα που έφτιαξε. Στο ημερολόγιό του, το οποίο ήταν και ιδιαίτερα δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο, διαβάζουμε ότι ήταν ένα έδεσμα που του άρεσε πάρα πολύ. Μάλιστα, το συνόδευσε με μουστάρδα και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
Σήμερα, εμείς ως δεύτερη γενιά του οικογενειακού εστιατορίου – πατσατζίδικου Τσαρούχα, πρέπει να πούμε ότι κατά πολλούς ιστορικούς, ο πατσάς ήταν ο μέλανας ζωμός των Σπαρτιατών. Αυτό γιατί ήταν εύκολο στην Παρασκευή του και στη μεταφορά του, καθώς πάγωνε και μπορούσαν εύκολα να τον μεταφέρουν στα πεδία της μάχης, προσφέροντας θερμίδες και ενέργεια στους πολεμιστές.
Κατ’ άλλους εντοπίζεται ακόμα και στα βάθη της Ανατολής αλλά και στα πολύ παλιά χρόνια του Μεγάλου Αλεξάνδρου».
Μία σύγχρονη παραλλαγή του πατσά
Σύμφωνα με τον κ. Τσαρούχα, ήδη από το 2017 και στα πλαίσια της ΔΕΤΡΟΠ, τη Η διεθνή έκθεση Food & Drinks που αποτελεί τη γνήσια διάδοχο των εκθέσεων Detrop & Oenos, παρουσιάστηκε για πρώτη φορά ο παραδοσιακός πατσάς από βουβάλι.
Όπως αναφέρει ο κ. Τσαρούχας στο TheOpinion το βουβάλι όντας μηρυκαστικό και όμοιο βοοειδές με το μοσχάρι, διαθέτει τρεις κοιλίες και αντίστοιχη θερμιδική ικανότητα με τον μοσχαρίσιο πατσά, με τη διαφοροποίηση ότι είναι πλουσιότερο σε πρωτεΐνη και σίδηρο αλλά και λιγότερη χοληστερόλη.
Από τα καζάνια στην UNESCO
Ο Δημήτρης Τσαρούχας τονίζει ότι από τον Φεβρουάριο του 2024 έχει ξεκινήσει η διαδικασία κατοχύρωσης της τεχνογνωσίας του πατσά ως άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς. Σε συνεργασία με το Πολιτιστικό Κέντρο Θεσσαλονίκης «Ισλαχανέ» αλλά και τη βοήθεια της μοναδικής συγγραφέα που έχει γράψει βιβλίο για τον πατσά, Λένα Οφλίδη, τον φάκελο για την κατοχύρωση του. Σύμφωνα με τον ίδιο, έχουν ήδη ολοκληρωθεί τα δύο από τα τρία στάδια της διαδικασίας και πλέον περιμένουν την τελική έγκριση από το Υπουργείο Πολιτισμού, ώστε ο φάκελος να σταλεί στην UNESCO.
Αποφασίζουν για μπλόκα οι αγρότες – Ποια ημερομηνία βγάζουν τρακτέρ στις εθνικές οδούς